羊肠的做法

一个是黑色的，一个是白色的。一个好吃，一个爽口。合在一起，也是面食和肉类的恰当搭配。最早从内蒙古西部流传下来的羊菜香肠，看似有点原始，但味道绝对醇厚。在科尔沁地区迅速流行起来，成为蒙古美食不可或缺的美食代表之一。

原料:羊肥肠、羊菜肠各100克，羊血500克，羊胸肉(腹部)400克，羊肚、羊肺各50克，荞麦面200克。

调味熟猪油、葱姜末、盐各20g、蒜末、香葱10g、味精8g、白酒5g、花椒5g、八角5g、鸡蛋1g、自制蘸料20g、材料A(盐10g、白醋20g)。

制作:将羊菜香肠和羊肥肠分别用清水洗净20分钟，洗净，将A料加入清水中腌制20分钟，去除腥味。

◎猪肉香肠制作1。将200克羊肉切成手指片，将羊肺、羊肚切成同样大小的片进行勾兑；加入胡椒粉、半根姜、半根葱，烧开制成调味水，倒入肉末中，加入10g白酒和盐，腌制20分钟。2.将洗干净的羊肥肠一端扎好，拿筷子往肉馅里塞，塞紧，塞好后两端扎紧。3.将肉菜放入沸水中，小火煮40分钟左右。

◎制作羊血菜香肠1。将羊血、荞麦面、蛋液充分混合，加入10g韭菜、葱、姜、蒜末，将熟猪油混合均匀，制成馅料。2.将羊肠一端打结，另一端用漏斗连接，填入馅料，填好后两端打结。3.将盛好的羊血盘放入温水中煮沸。水温控制在60℃左右。每隔5分钟用牙签戳一下，不出血就熟了。

肉菜香肠和羊血香肠煮熟后，分别放在菜的两边，配上自制的蘸料。

◎自制蘸海鲜酱油20g，陈醋10g，大厨蒜蓉辣酱5g，香菜粉3g即可。

技术分析1。选羊中唯一的羊肠，选滑厚的肠。冲洗时，用小水洗，以免破裂。低温温水煮。水温过高，容易造成血肠破裂。2.羊血要新鲜，粘性好，口感嫩，不像冷冻的羊血，煮熟后容易爆裂。

在山东德州，有很多满族人。相传，当时德州北部住着一个满族大家族，主人叫吴，他们家喜欢吃一种叫羊肠的食物。辛亥革命后，吴麻子一贫如洗。为了谋生，他不得不每天挑着担子在街上卖羊肠。虽然他从来没有把羊肠的做法传授给外人，但不知什么原因，一个曾经在他家干活的长工学会了制作羊肠的技艺。后来又是同一个长工泄露了羊肠的制作方法。

香肠是一种美味的肉汤，由加热的汤制成。将羊血、淀粉、香料等混合。，然后放进羊肠里，扎紧，放在用羊骨髓、羊骨头等做成的浓汤里煮。，取出来，切成1 cm长的块放在碗里，再撒上一些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等调料，最后浇上一勺热汤。这样就做出了油花、热气腾腾、香气四溢的香肠。