餐厅里的炸蛤蜊都有哪些名字？

特点:好吃，特别适合煲汤。

配料:花生、蛏子、胡萝卜。

调料:盐、鸡粉、料酒、葱、姜。

练习:

1.将蛏子放入清水中使其吐沙，然后焯一下，去掉沙袋。

2.胡萝卜洗净，去皮切条焯一下，花生去皮备用。

3.把油放进锅里。将葱和姜炒香，然后加入清汤，将胡萝卜条和花生煮至九成熟。

4.最后放入蛤蜊，加入调味料煮一会儿。

清炒蛏子

锅中热油，放入葱姜爆香；

将蛤蜊翻炒至开口，汤汁变白；

加盐，少糖，撒胡椒粉，出锅。

葱爆蛏子

练习:

1.把锅里的水烧开，把蛏子放在热水里泡一会儿，蛏子的壳就全开了。取出蛤蜊。

2.取出蛏肉，放入碗中。加入料酒(这次用的是二锅头，呵呵)和少许酱油，然后拌匀。腌制几分钟。

3.同时将少量大蒜洗净，切碎；干少许红辣椒，切丝；少量姜丝。切一些洋葱。

4.然后锅里放油，烧热，放入蒜末，红辣椒丝，姜丝，然后翻炒。然后放入腌制好的蛏子(把蛏子里剩余的水沥干再放入锅中)。然后一起翻炒一会儿。

5.放入洋葱，加入适量的盐继续翻炒。爆炒

6.加入少许鸡精，煮熟。

黑豆椒干贝

1.将蛏子去肠，用姜酒焯一下，剥去外壳，用清水冲洗干净，沥干。

2.青红椒切成菱形块，加1大勺豆豉，清水冲洗干净，用刀剁几下，蒜剁成1头，加少许姜末。

3.锅烧热，放油，放入豆豉、蒜、姜，放入青椒，撒几滴清水，翻炒几下，变色，放入蛏子肉，洒酒，放几滴酱油上色，放入生抽、盐、糖调味，泡几下，倒些水淀粉，收浓汁，滴几滴香油。

老朋友炒蛏子

练习:

65438+处理过的蜗牛肉会很干净没有沙子。将处理好的蜗牛肉用姜酒焯一下，煮开后倒出，沥干。

2.将酸笋切成细条，先将水放入白锅中煸炒。豆豉用清水洗净，大蒜切碎。锅里多放点油，放入豆瓣酱、蒜、花椒、酸笋、姜丝炒香，放入少许盐和糖，放入蛤蜊，放入生抽(加几滴生抽上色)和蚝油，翻炒均匀，出锅前撒点醋，然后出锅。

香辣炸蛏

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蛏子营养丰富，味道鲜美。它一直是我餐桌上的常客。我吃不够萝卜汤和葱油蛏子。但是今天要给大家介绍的是另一种方式。前不久在餐厅吃过，觉得味道不错，就偷了:P

香辣炸蛏

原料:蛏子

配料:干辣椒、蒜头、豆瓣酱、香油

练习:

将蛏子清洗干净，静置半天，让它吐出泥沙和杂物。

干红辣椒切成两半，大蒜剁成蒜泥备用。

锅中倒入清水，水开后将蛏子倒入焯水中，打开后立即取出，沥干水分备用。

取一个大油锅，把干红辣椒倒入炒锅里炒一会儿，然后取出，再把蛏子倒入炒锅里炒半分钟左右，取出沥干油。

锅里留一点油，把干辣椒和蒜煸炒一会儿，然后加入一勺豆瓣酱，把蛏子煸炒均匀，淋上香油装盘。

注意事项:

焯水时注意一开口就拿出来，避免煮久了变老。炸蛏子的时候要注意温度，把握好时间，不然会炸成蛏子，干了。