有制作丝瓜不发黑的小技巧。

1、丝瓜焯水的时候可以放点色拉油和适量的糖在水里，可以让丝瓜颜色特别鲜艳，不会变色。

2.炒丝瓜要学会加点水。炒丝瓜的时候加点水，颜色不会变。

3.丝瓜去皮前需要清洗干净，否则去皮后清洗后会变黑。

4.丝瓜切好后不要放在空中。需要用淡盐水浸泡，保证丝瓜不会变黑。

5.炒丝瓜时，油温一定要高，要翻炒，这样可以减少与空气的接触，防止变黑。

6.炒之前撒点盐揉两下，然后放盐水里泡一会儿。或者把丝瓜切好后泡在水里，或者煮的时候不要用力翻动丝瓜，这些都是防止丝瓜氧化变黑的方法。