萝卜干怎么腌制？
萝卜干和泡菜的做法:
1.萝卜洗净，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的条，挂在棉线上，放在通风处晾干4、5天。
2.用温开水冲掉灰尘，挤出水分，抖掉；加入盐和少许白酒，拌匀，然后加入花椒面、辣椒面(怕麻的话用少许花椒粒)、芝麻(吃的时候也可以直接撒)和少许香油，放入陶罐中(一定要用手填实压实)。
3.用保鲜膜(多层)和棉线封住坛口，盖上坛盖；在阴凉处储存10天。
真正精致的做法是倒罐:灌装压实后，在罐口贴竹条(倒置时，菜不会松动)，封好罐口后，倒扣在水盘中(防止空气进入)。现在的人很少倒罐了，咸菜坛子也是一样。
酸辣萝卜干
食品配料
白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，盐175克，香油100克，花椒和大料各100克，味精适量，水2000克。
美食实践
1.先将萝卜洗净，然后加工成3厘米长、0.5米宽、0.5米厚的条状，晾干至八成干。
2.烧热香油，加入辣椒粉炒至微黄时，倒入萝卜干。
3.将盐、糖、花椒、大料放入锅中加水煮沸，加入味精，放凉后倒入缸中，与萝卜干搅拌，每日一次，成品约15天，要求色泽红黄。
美食特色
质地酥脆，味道酸辣。
1，酸辣萝卜干
食材:新鲜萝卜5000克洗净切成比筷子略粗、约两寸长的条状，晒干成萝卜干500克。
材料:水2000克，醋800克，盐100克，糖250克，香料13种，辣椒油适量，味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中烧开，停火时加入味精，放凉备用；将萝卜干和辣椒油放入泡菜容器中搅拌均匀，然后撒上白糖，再将干汁倒入容器中；每天搅拌一两次(最好用一双固定的筷子)，7天左右就可以吃了。味道酸甜，微辣，色泽鲜艳，青白色透红色，是早餐和晚餐的好伙伴。
宿城麻辣萝卜干
材料:新鲜萝卜5000克，洗净，切成小手指粗细，晒干。
辅料:油100g，花椒面50g，花椒面25g，芝麻50g，糖100g，盐和醋150g？250g，炖1包，姜和味精少许，水2000g。
制作方法:将萝卜干用温水洗净，控水，倒入盆中，放上胡椒面和芝麻备用；把锅放在火上，倒入油。当油五成热时，加入辣椒面并搅拌。待油稍变色时，倒入清水，放入炖肉，大火烧开，入味时加入糖和盐，关火时加入适量味精，然后趁热将汤汁浇在洗净的萝卜干上，搅拌均匀。第二天就可以吃了。
咸萝卜丝
材料:1000g洗净的新鲜萝卜。
辅料:油50g，干辣椒5g，花椒15g，八角3g，香油10g，糖50g，盐和醋100g。150g，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法:将萝卜用刷子搓成直径约3mm的萝卜丝，与盐混合均匀，腌制30分钟左右，用手或滤布沥干水分。将油加热，然后将花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炒出葱香，将炒好的料和热油放入萝卜丝中，加入少量酱油、味精、糖、香油和醋，拌匀。味道咸中带甜，微辣。那时候是可以吃的。腌制一天后味道更好。放在冰箱里可以吃一个星期。