空心土豆的秘密

1，把面筋搅拌均匀很重要:如果有厨师的打蛋器，可以多打几下，快速搅拌，直到感觉黏黏的。没有设备的宝宝喜欢用刮刀搅拌。每种土豆粉搅拌均匀后的稠度都不一样，有的很稀，有的很稠，但反复搅拌刮擦，搅拌均匀不留颗粒总是对的。

2、整形是必须的:根据厚薄的不同，我们可以选择不同的整形方式，薄的直接放在纸袋上，纸张挤压。建议手指沾一点油，轻轻按压，使其变得平滑。厚的建议戴手套。如果是像小方法那样大量制作，建议戴上手套，手上抹一层薄薄的油，直接称重，做成圆形。

3.炉温磨合是最重要的:其实烘焙任何产品都是靠炉温磨合的。芝麻土豆要初始高温膨化，中期蒸煮，最后残温煨制。初步建议温度为170-190，家用平炉可烧180度，空气炉可加热170度。

制作麻薯的注意事项:

制作时，可以预留一些水，酌情添加。如果把面团揉成面团，会粘在手上。没关系，只要能揉成小球就行。也可以根据自己的喜好加入可可粉或抹茶粉调味。蒸好后趁热加一点黄油，凉了就不会硬了。一定要来回拉几次，也可以包各种喜欢的馅料。

土豆泥的比例要控制好，白糖可以根据自己的口味放。最好用磨好的糯米粉，口感更好，更细腻，更美味。糯米粉要边搅拌边慢慢加入，搅拌成无颗粒的细粉糊状。应该再过滤一下，让它更细腻。蒸的时候放在开水里蒸，一定要蒸。