糖有什么作用？
【属性】味甘，性平。能润肺生津，补虚之急。
【用途】用于肺燥咳嗽；津液不足，口干舌燥；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。
【用法】同红糖。
【注意】同红糖。
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1、润燥补精丸:大枣(去核)、肥麻、糖等。倒入药丸，含咽6~9g，每日饭后服用。
源于食疗本草。原方中说能“润肺气，助五脏津液”，一般都有润肺燥、养精血的作用。用于肺燥，或肝肾精血不足，导致久咳，咽干皮燥，头晕耳鸣，须发早白。
2、乌梅糖浆:乌梅30g，熬汤取汁，加糖至酸甜度，代茶饮。
本方具有良好的生津止渴、敛汗功效。用于高温环境或暑热汗出、津液伤渴。
3、结霜汤:糖15~30g，溶于温水中，立即服用。
源于兴趣生活的饮食谱。服用浓缩糖液有补中急用的作用。用于脾胃虚弱，饥饿导致腹痛。它也被用来吃鱼和螃蟹。
糖在烹饪中的作用
首先，它有增甜的功能
做汤、菜、饮料时，加入适量的糖，可以增加食物的甜味。如各种甜汤、甜汤、甜菜、甜品、饮料等。常见的品种有:冰糖银耳、冰糖燕窝、蜂蜜叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、利口酒等。
二是有缓解酸味的作用。
制作酸菜汤时，加入少量的糖，可以缓解酸味，使味道和谐可口。如醋焗菜、酸辣汤、酸菜鱼等。，加少量糖，成品特别好吃。否则成品会发酸。
第三，是制作糖醋菜肴必不可少的调料。
做糖醋菜时，主要调料是糖和醋，精盐、糖和醋的混合物能产生类似水果的酸甜口感，非常开胃可口，如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋茄子等。
第四，有拉出来的功能。
白糖加少量清油和水，煮至糖化干，倒入炒好的菜，包匀，出锅，放入涂油的盘中。趁热吃，可以拉出金线，比如苹果拉，香蕉拉，里脊拉，红薯拉。
五、能使食物结霜。
白糖放入锅中，加入适量清水。水近干时，将烤好或炒好的原料倒入，离火，搅拌冷却，成品表面看起来像霜一样。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆等。
六、可制成爽肤水。
白糖加少量油，至酱油色，加3倍水，煮沸至方糖融化，即成糖色。糖色广泛应用于酱油的着色，卤菜的配色等等。
七、能使原料变成红色。
鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等。，经热烫或蒸煮后的焦糖水(焦糖与水的比例为1: 8)，经烘烤或油炸后，成品颜色变为紫红色。如烧鸡、烤鸭、烤乳猪、红烧肉、虎皮肘子等。
八、能把食物做成有光泽的外衣。
白糖放入锅中加适量麦芽糖和水熬煮，熬煮到拉丝的程度时，将已初步加热(或未加热)的原料放入糖浆中，用糖浆包裹，取出冷却后，表面看起来像玻璃，比如糖煮得老一点，成品表面看起来像琥珀色，最常见的是“糖葫芦”，还有蜜饯洋芋丸、蜜枣。
九、具有粘合作用
在白糖中加入麦芽糖和清水，放入锅中，煮沸至接近拉丝，倒入油炸膨化食品中，拌匀，出锅，倒入木格子中，摊开，用滚筒压实，切成块，冷却，条状或颗粒状的食品就会粘成块。如沙琪玛、爆米花、黄麻、花生糖、豆饼等。
X.它具有防腐的功能。
煮熟切丁的肥猪肉，加了很多糖，放久了也不会变质；有桂花、菊花、玫瑰、玉兰等。加入大量的糖，搅拌均匀，也能让它们长时间不变质。
XI。有提亮的作用。
在煮熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上涂(或撒)一些焦糖，不仅可以使菜肴变甜，还可以提亮菜肴。
白糖的各种用途在用白糖做鱼的时候很容易形成。炸鱼片或者做鱼丸的时候，加入一些白糖会让鱼片和鱼丸难以溶解。
白糖可以消除蔬菜的酸味。用酱油炒菜时，酱油中的部分糖分被分解，蔬菜往往是酸的。如果你做菜的时候加点糖，蔬菜就没有酸味了。
白糖可以让蘑菇味道更美。在1公斤温水中加入25克糖。将洗好的香菇切段，放入水中浸泡12小时，这样不仅能使香菇吃得快，保持其天然风味，而且由于是在糖溶液中浸泡，烧后味道更鲜美。
白糖可以保持猪油的清香可口。烧猪油时，在油凝结前，每500克油加50克白糖，可使猪油长时间保持清香可口。
白糖会让鱼粘锅。煎鱼的时候，锅热了就往锅里倒油。油差不多热的时候，加入少量白糖。白糖稍微转一下，黄氏就会把鱼放进锅里，这样煎出来的鱼就不会粘锅，又好吃又香。
白糖可以剥栗子的内皮。煮板栗前，先用白糖水浸泡一晚，煮好的板栗很容易剥掉内皮。
白糖可以缩短和面的时间。加入白糖可以缩短发酵时间，做出来的食物松软可口。