准备酱油，酿造酱油。

酱油作为我们家庭厨房中最常见的调料，在我们的日常饮食中也经常食用。酱油的主要用途是作为“调色剂”，可以让菜肴看起来更有食欲。这也是我们评价一道菜“三要素”的第一个决定性调料。除了第一次，酱油本身味道也不错，可以让菜更香。经常食用酱油可以降低胆固醇，止痒消肿，预防癌症。

那么我们在购买酱油的时候一般会选择什么种类和品牌的酱油呢？细心的朋友会发现，市面上有两种酱油，一种是“酿造”酱油，一种是“勾兑”酱油。那么“酿造”酱油和“勾兑”酱油哪个好呢？针对这个问题，我们请教了一位专家，他详细解释了两种酱油的区别，也告诉了我们一些买酱油应该注意的问题。听完，我拿起厨房的酱油一看。还好没买错。

首先是酱油种类的问题。专家解释，这种酿造酱油是指以大豆、面粉、麸皮为原料的酿造。整体选材比较天然，制作方法也比较原始，所以酿造的酱油比较“天然”。顾名思义，酱油是经过加工制作的，有两种制作方法。一种方法是通过添加一些其他原料来制备酱油。另一种是用一些“水解蛋白溶液”制成的，属于批量生产。所以大家自然都清楚，“酿造”酱油比“配制”酱油好得多。但由于制作方式的不同，两者之间的成本自然不同，最终导致了两者价格的差异。一般来说，酿造酱油的价格比配制酱油贵很多。

另外，我们在购买酱油时，不仅要区分酿造和配制，还要注意酱油瓶上的其他几个标签，分别是氨基酸态氮含量和食用方法。

其中氨基酸态氮含量一般在酱油瓶的原料下面。含量越高，质量越好。反之，含量越低，质量越差。一般来说，每100 ml的酱油，氨基酸态氮含量在0.8 g以上，就是超级酱油，质量更好。另外，就是使用方式。一般的吃法标签也是在原料下面。如果标有“调味酱油”，说明这种酱油卫生质量高，可以直接食用。另一个标志是“煮酱油”，通过对比不能直接食用，只能高温加热后食用。

以上是专家给我们买酱油的建议，主要看三个方面，分别是:区分酿造或配置，比较氨基酸态氮含量，看食用方式。