湖南常德米粉
长沙米粉是素净的肉丝粉。
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切都要从一碗清汤和肉丝粉开始。
开锅，烧开水和粉，翻几下。一勺鲜红色的肉汤，透露出鸡汤的清甜和骨头汤的厚重。只有容易入味的扁粉才能提炼出一种中国味道。最不可或缺的就是慢炖的肉丝。没有肉丝的是什么肉丝粉？
一碗典型的长沙肉丝粉，上桌前不辣。每个面馆老板都以宽容的态度把决定权交给食客。几盆剁椒、榨菜和酸豆角静静地放在柜台上，等着任何人来拿。
常德米粉是半个湖南米粉。
如今的常德米粉已经不是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。常德人不喜欢只喜欢扁粉的长沙人。这里有扁平的圆圈。但是常德人默认粉应该是圆形的，扁粉只能叫米粉。
常德米粉的味道堪称“猛”。招数都是必杀招数，没有丝毫马虎。牛肉很软很有嚼劲，香料并没有掩盖住肉，反而让肉隐隐有一丝甜味。浓浓的米线，汤汁的醇香点正送到嘴里。偶尔的葱花更是为丰富的口感增添了一层层次。
湘西米粉炖码为王。
多民族多元文化的湘西，自然是味道浓郁。只是米粉的浇头比长沙常德的多很多。
酸辣是湘西饮食的灵魂。湘西人号称“辣椒是盐，酸菜是饭”。酸辣肚片、酸菜片、木耳肉丝、猪蹄、红烧牛肉、肥肠，所有这些浇头都在大锅里慢慢炖，所有食材的香味瞬间融合在一起。
也是Q弹的圆粉。湘西人会把它和酸辣椒、酸豆角、酸萝卜一起吃。各种味道交织在一起，有种“好年关留客”的亲切和亲切。
株洲米粉全是炒锅装的炒粉。
株洲人能在炒粉圈出类拔萃，靠的就是醴陵炒粉。
想要做好一道醴陵炒粉，重点就是“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，细米粉一定要提前泡好，才不会着急。
第一个是鸡蛋。火热油冷，鸡蛋在锅里晃动，发出噼里啪啦的声音。炒鸡蛋加豆芽，紧接着锅里一阵响声。
豆芽要炒到半熟，才可以上米粉。用辣椒粉、盐、酱油调味，用勺子翻炒，出锅前撒一把葱花。这个炸粉算是形神兼备了。
郴州鱼粉，一碗让人头晕的鱼粉。
毫无疑问，在郴州鱼粉节中，杜琪峰鱼粉名列第一。
弄一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人汗流浃背。现在的杀鲢鱼炖汤，加上用当地五爪红辣椒粉炒的辣椒油，还有两勺茶油，就是鱼粉的汤底。
怕吃辣的人看到这里已经望而却步，而郴州人却越来越想吃。热腾腾的鱼粉强行打开全身毛孔，让人倒吸一口凉气，大快朵颐。这种耳目一新的感觉，可以抵御住住所里的一些不如意。
衡阳鱼粉新鲜好吃。
如果说郴州人执着于用鱼汤来衬托火热的辣油，那么衡阳人执着于汤头的鲜美。
衡阳鱼粉汤要用碎猪骨熬通宵。有了这个骨头汤做底，汤头就不会稀了。鱼块在炖汤前一定要炸，不仅要成型，还要让汤更白。
衡阳人吃鱼粉不能没有辣椒。但是，他们没有用一勺剁椒，而是用了切片小米辣，在提升口感的同时，增加了一抹亮色。
永州卤米粉香味十足。
比起汤粉和炒粉，永州人更爱拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，应该有卤水。米粉本身除了米香味没有其他味道。所以卤粉的味道都在卤水上。炖猪骨或牛肉的汤锅里，一包包的各种调料和中草药被搅在一起，至少要煮上两个小时，才算合格的卤水。
新鲜透亮的米线，满满的卤水，配上原汤腌制的牛肉或鸡蛋，满满的浓郁香味，难怪永州人欲罢不能。
邵阳米粉，湖南的“乌冬面”
如果你第一次见到邵阳米粉，你大概会说:“这不是乌冬面吗？!"
据说是因为米粉是用粘度较小的早稻做成的，所以邵阳人把米粉做得比普通米粉更稠，这样就能保持和别处米粉一样的韧性。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐和木耳配这种肥美的米粉，然后舀起一勺红油，用筷子熟练地搅拌。而眼睛，也总是拿着筷子游来游去，生怕洒出一点点。直到我吃了第一口粉，这一天才真正开始。
经常遇到湖南的朋友说:“我想回家吃碗粉。”好像他们对家乡的所有思念都在一碗米线里。
文怡·森