鞭笋怎么做好吃？

选材搭配:将叶大而厚的青笋切下，用刨子刨去老皮，留下一层嫩皮。配菜10斤，盐1.8斤，二次酱7斤，新甜面酱7斤。

工作方法

加工酸洗坯料:

(1)腌制:将去皮后的青笋放入缸中，第一次用盐0.6kg，再将菜层盐放入缸中杀水。第二天取出，再用1.2斤盐腌制。一天翻一次缸，五天后，三天翻一次缸，大概是***10天。

②压块:取出竹笋，放入另一个罐子中压实。将盐水澄清，撇去上面的泡沫，去除槽底的沉淀物。就把清卤舀到压好的笋缸里，等酱料做好。

③初酱:取出盐笋，控盐水至干，先放入第二缸，做酱一周，每天搅拌缸1次，使其均匀。

(4)复酱:将笋子从子酱缸中拔出，放入新面酱，将缸中笋子酱，每天翻1次，一个月后再酱(甜面酱保存一个月)。

虽然酱笋用了很久，但是很好吃，想吃。酱笋很好吃。