东北辣白菜腌制方法小贴士

生产方法:

1.将大白菜外层的老叶剥去，洗净，内外均匀撒盐，腌制半天，清水冲洗去除咸味，挤出水分；

2.将姜、蒜、苹果、梨剁成小块(只能用1/3或1/2的苹果、梨，这两种水果的作用是改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣味)；

3、辣椒面的量要看你喜欢的辣味程度，还要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量的冷水，将辣椒面、盐、味精混合；

4.然后把姜、蒜、苹果、梨粉倒入辣椒面，调成辣椒酱，开始腌制蔬菜，从最里层开始，把白菜内外调好的辣椒酱抹干净；

5.擦完一整块，拿一个带盖的容器，仔细清洗。一定没有油。如果没有盖子，可以用保鲜膜封住。腌制3-5天后，即可食用韩国辣白菜。[2]

练习2

泡菜配料:

两棵卷心菜，胡椒，胡萝卜，韭菜，姜，洋葱，大蒜，苹果，梨，盐，

生产方法:

朝鲜泡菜

朝鲜泡菜

1，白菜洗净，从底部切一刀，然后掰断，将两棵白菜分成四瓣；

2.将每片白菜叶加盐，腌制两个多小时；

3.花椒先用小火烘烤，再用食品加工机磨成细粉；

4.胡萝卜切丝，姜切末，洋葱和大蒜切末，苹果和梨切末，韭菜切末；

5.在卤汁中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀后腌制一会儿(卤汁腌制后，味道互相渗透，会产生一些汤汁)；

6、已经杀青的白菜缩水很多，洗净后控水晾干；

7.然后把卤汁尽可能多的涂在每片白菜叶上；

8.放入容器中，然后倒入剩余的卤汁，再盖上盖子，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一周，辣白菜就上桌了。

练习3

泡菜配料:

大白菜、干辣椒粉、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼和牛肉汤。

生产方法:

1，将老白菜和黄叶捞出，冲洗干净，一切用盐水浸泡2天，捞出沥干；

2.大蒜去皮去梗，蒜末洗净切碎，苹果和白梨洗净切碎，鲜鱼洗净切碎，加入干辣椒粉，用牛肉汤调成糊状备用；

3.将卷心菜与准备好的调料均匀地涂抹在一起，然后放入干净的罐子中。把罐子埋在地下，四周垫上草，留出20%露出地面，然后密封，用草盖紧，保持在4度左右。15-20天后，辣白菜就上桌了。

练习4

泡菜配料:

大白菜、萝卜、胡萝卜、香菜、盐、酱油、味精、辣椒粉。

大白菜

大白菜

生产方法:

1.卷心菜去根去叶，洗净，萝卜和胡萝卜切丝，欧芹切碎；

2.将分拣好的大白菜放入缸中，分层撒盐，装盘后在上面撒一点水，压实(上面压石子)，5天后取出，沥干水分，将萝卜丝放入水中浸泡12小时，取出沥干水分；

3.将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉、酸菜混合，拌匀，腌制。2-3天后，辣白菜就上桌了。

练习5

泡菜配料:

卷心菜，海带，胡椒，盐。

生产方法:

1.选择鲜嫩的实心大白菜，用清水洗净，沥干水分(最好晒干1天)，将整个小白菜泡好，大的切好让盐水腌透，将海带上的脏东西洗掉，沥干水分，切成块状备用；

2.将白菜放入干净的盆中，均匀撒上100g盐，用手挤揉白菜，加入干净的砝码压住白菜，加入250g冷开水，水升起来后静置半天；

3.然后将白菜移入木桶中，均匀放入海带和辣椒，在盆中盐水中加入50g盐，搅拌均匀，倒入木桶中，然后固定好桶盖，密封。10天后，打开盖子就可以得到辣白菜了。