炒绿豆芽没煮熟有毒吗？

绿豆芽一般无毒。所以炒的时候有点欠火候，还是可以放心吃的。但为了让口感更好，建议延长绿豆芽的油炸时间，适当延长。

绿豆芽还含有蛋白酶抑制剂、皂甙等抗营养因子，可能会刺激肠胃，导致轻度消化不良。但经过高温蒸煮后，前者会失活，后者会流入汤中，可以放心食用。绿豆芽属于寒性食物，含有粗纤维，会加速肠胃的蠕动，导致腹泻，经常吃容易损害身体。因此，不宜多吃绿豆芽。要控制吃绿豆芽的频率，不要贪图自己的饭量，注意身体健康。

正常绿豆芽略黄，略细，水分适中，无异味；异常绿豆芽颜色为白色，豆稍发青，茎较粗，水分较多，气味刺鼻。