胃病早餐可以吃全麦面包吗？

虽然面包是舶来品，但随着面包店的普及，如今，中国的早餐甚至晚餐都充满了它的影子。一走进面包店，整个人都会被甜甜的香味笼罩。在开放式的厨房里看现场烘焙，无论从视觉、味觉还是嗅觉上，都是一种享受。面包越硬，热量越低。欧洲人以面包为主食，偏爱口感饱满的“硬面包”，而亚洲人则偏爱口感柔和的面包。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，脆皮面包的热量最低，因为它不甜，几乎不含糖、盐和油。法式主食面包就属于这一类。吐司面包、奶油面包和大部分种类的点心面包都属于软面包，含糖量约为15%，含油量约为10%，热量较高。全麦面包是面包中的“健康之星”。但是有的面包看起来是棕色的，不是很软，甚至肉眼可以看到小颗粒的麦麸，但本质上还是白面包。有些商家会用精制的白粉做面包，只是在外面装扮一下。比如加一点焦糖色素到棕色，只加10%-20%的全麦面粉，或者在皮上加燕麦片。这时候注意一下配料表就能识破商家的猫腻。如果面包粉排第一，全麦面粉排第二第三，那肯定不是真正的全麦面包。不要把面包放进冰箱。买回来的新鲜面包放在哪里？很多人的答案是冰箱冰柜。其实面包冷藏后容易干、板结、掉渣，营养和口感都不如常温的。一项研究表明，21℃-35℃是面包最适宜的贮藏温度。范志红指出，买回来的面包最好在2天内吃完，在室温下密封袋口即可。如果要存放一周以上，就要包好，放入冷冻室。取出后放微波炉里冷冻到室温，吃起来很新鲜。有人提倡这样的方法:把新鲜的面包装进食品塑料袋，在袋子里放一两根芹菜，然后把袋子扎紧，使面包保持新鲜。范志红解释说，面包很容易变干，放一些蔬菜进去人为制造一些水分，正好可以调节包装袋内的湿度，但这种面包要尽快吃完。另外，过了保质期的面包，不代表就该扔掉。如果不在乎口感的干硬，只要面包没有霉味，表面没有明显的霉点，还是可以吃的。烘焙后两小时吃的面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白超过10%，还含有矿物质和B族维生素。早餐不妨选择谷物面包和全麦面包配一杯牛奶，可以的话再加点蔬菜水果，这样营养摄入更全面。人们在选择面包时有两个误区:刚出炉的面包足够新鲜。其实任何发酵过的东西都不能马上吃。刚刚烤好的面包还在发酵。马上吃容易引起胃病，而且至少要吃两个小时。还有人喜欢吃又大又软的面包，味道很好。其实面包发酵是有一个度的，体积太大并不一定意味着营养更多。营养概要面包是由小麦粉、糖、油、盐，经酵母发酵而成的产品。为了改善口感和风味，添加复合面包改良剂，但通常不会带来安全隐患。为了延长保质期，会添加丙酸钙或丙酸钠作为防霉剂，也是安全的。添加粗粮或使用全麦面粉有利于提高面包的营养价值。需要担心的成分是“起酥油”。起酥油含量高的酥脆面包，或者丹麦面包，不仅脂肪含量高，而且对心脏健康不利。最好不要经常吃，每周最好不要超过一个。杨洋