如何做出又好吃又不太硬的煎饼？

煎饼是北方人熟悉的。毕竟是北方的传统美食。至于怎么做才好吃？其实不难。注意细节。刚做的煎饼硬了？而且凉了更硬不脆。你有没有遇到过这样的情况，那你不妨试试这个方法，做得又软又香又有层次感。选择中筋面粉，也就是普通面粉。高筋和低筋都不适合做煎饼。前者太面筋，后者容易断。用热水还是冷水和面？这一点非常重要。冷水拌的面团是死面饼，不容易摊，烙起来也不软，凉了就更硬了。所以最好用温水，温度40度左右。需要温水来使面团变软并易于擀开。需要半个小时才能醒来，或者更久。优点是面胚容易擀得很薄，所以层次更好。油的选择:最好用猪油，香味很浓。如果没有，用食用油炒辣椒和香葱，滤油备用。电煎饼摊的温度要在180度以上，因为这种煎饼薄，好做，熟的快，自然软。反之，温度不高，煎饼就会硬。