脆皮排骨怎么做？

配料和材料

排骨3根，15g青红小米辣，蒜末30g。

洋葱段5克，碎花生10克，盐1.5克，胡椒粉1克，

味精1g，料酒，干淀粉，菜籽油1000g。

脆皮排骨的制作方法

(1)整根排骨清洗干净；

(2)均匀铺上一层料酒，腌制半小时；

(3)用厨房布或厨房纸吸水；

(4)在腌制好的排骨上均匀涂抹一层干淀粉，按摩更均匀；

(5)脆皮排骨做法图解55。用清水冲洗粘液；

(6)排水备用；

(7)准备青、红、小米、麻辣、葱白、花生；

(8)热锅倒入菜籽油；

(9)油温九成热时，放入排骨；

(10)转中火煎3分钟，关火后静置8分钟；

(11)8分钟后，取出排骨；

(12)将油去渣，将油烧至八成热；

(13)再放入排骨，煎30秒左右。

(14)取出排骨，沥干油；

(15)斜刀切小块；

(16)小心把锅里的热油倒出来，锅里留底油；

(17)加入蒜末炒香；

(18)倒入青红小米、葱白、花生碎，炒香；

(19)加入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀；

(20)倒入排骨翻炒均匀；

(21)取出来装盘，就可以吃了。

(22)成品图。

技巧

第一次不要让油锅里的排骨油温太低。油温高的时候容易锁住排骨里的水分，炸出来的排骨吃起来更嫩。