美食台江肉
五花肉是制作酱肉的最佳选择，因为这部分肉的脂肪组织肥瘦适中。做成后肥肉晶莹剔透不油腻，瘦肉咸香可口，非常好吃。酱肉的制作工艺和配方是怎样的？让我们与我们的朋友分享它。
酱油煮的肉
特点:咸鲜可口，吃法多样，制作简单易学。
需要配料
材料:带皮五花肉400克。
配料:生姜1、香叶2片、桂皮1、干辣椒2个、八角1、花椒20粒、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克。
调料:65438+生抽00克，淡酱油20克。
~ ~ ~ ~开始制作~ ~ ~ ~
步骤1:将五花肉清洗干净，切成约6厘米宽的条，放在通风处充分晾干表皮水分。也可以用厨房纸擦干。（这一步是关键，如果水没有干燥，干燥时很容易变质。)
第二步:将除高度白酒外的所有材料和调味料放入锅中，转小火煮3分钟，然后关火冷却。
第三步:待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中拌匀。取一个无水无油的干净容器，将五花肉放入其中，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好不要把肉泡在酱汁里。如果没有，在浸泡期间将其翻面，以确保肉可以完全浸泡。)
第四步，将容器和肉放入冰箱冷藏4天，然后用棉线将肉的一端系好并挂在通风处干燥5至6天。（因为肉的大小不同，晾晒的时间也不同。五花肉干的标准是外部完全干燥，用手按压内部可以使肉质有弹性。)
1，制作酱肉的最佳方法是选择五花肉并将其切成长条状，这样在浸泡时很容易入味。
2、皮肤的水分一定要擦干或吸干，这样干燥时才不容易变质。
3.酱汁煮熟后，使用前必须冷却。高度酒具有消毒杀菌的作用，所以在酱料完全冷却后加入。
4.在浸泡的过程中，如果酱汁没过肉，应间隔翻面，使肉充分浸泡。
5、在外面晾晒的时候，最好连续晒6天，这样会比较香。如果下雨，你可以把它带回家里通风的地方晾干，或者放在冰箱里冷藏，直到阳光明媚。
最好的酱肉是传统手工制作的。酱料好的五花肉看起来很肥，吃起来也不腻。肥肉入口即化，瘦肉香气四溢。热气腾腾的酱肉块香而不失肉香。
精心挑选的五花肉，用清水浸泡，下锅煮，用盐水腌制，在一套流程中变成一块块令人垂涎欲滴的肉。酱肉的成分和我之前介绍的酱骨基本一致，只是细节略有不同。虽然是同样的卤水，但酱的味道却不一样。
一种酱肉的制作方法
配料:猪肋排
材料:6片生姜
香料:八角80克、砂仁30克、茴香30克、桂皮80克、草果40克、丁香35克、香果35克、甘松40克、曹玲15克、花椒40克、白纽扣40克、白芷20克、当归20克。
调料:盐、鸡精、冰糖（或糖色）、料酒
~制作步骤~
1肉的预处理:将五花肉皮用火烤一下，浸泡一下，刮去毛，鲜肉用清水浸泡3小时左右，捞出，切成大小基本相同的块，放入沸水锅中焯一下，去掉血沫。
2准备:生姜容易粉碎，更好分散。准备浸泡好的包裹。如果是第一次使用，需要用热水浸泡30分钟，以利于锅中药物的香味。
3.勾兑卤水:在新酿的卤水中加入约150克冰糖、450克盐、150克鸡精，装入袋中，将姜片大火烧开转小火，锅底加一层竹帘，防止大肉粘锅底。盐水煮开后，味道很好，然后倒入料酒。
4.红烧肉:卤水入味烧开后，将沥干水分的五花肉放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，再关火煮45分钟。
5.成品:首先取出料包控卤，然后将红烧肉出锅备用。
6.过滤盐水:肉捞出后，用细网漏勺将盐水过滤到另一个桶中，在阴凉处重新燃烧，并在桶口留一条缝。
1肉可以不焯水吗？
答:鲜肉可以焯水，最好焯水去出血沫。
盐水可以长期使用以保证质量吗？
回答:卤水时间越长越珍贵。新盐水不嫩。只要保养得当，卤水使用的时间越长，产品的味道就越好。
3红烧肉时需要注意什么？
a:带皮五花肉一定要先喷再刮，否则不仅影响口感还会影响食欲。
4盐水坏了怎么办？
““答:如果盐水坏了，一定不能用。你不可能幸运。稀释它，并继续提高新的盐水。坏盐菌稀释不了，这是一时的自欺欺人
1，最好的酱肉是肘子肉，但是成本太高，骨头多，去骨麻烦，所以选择带皮的五花三层排骨最方便，脂肪均匀。
2、五花肉不易上色，可以在调卤水时多放冰糖或糖色。
2.一锅肉腌好之后，第一件事就是把料袋拿掉沥干，沥出的盐水会过滤回锅里。
3.红烧肉下锅时，应每隔十分钟向同一方向搅拌一次。这样，锅里的肉可以均匀受热并品尝。
4.吃肉时，将五花肉切成块，加入少量盐水一起食用。
一个简单但略显繁琐的红烧肉方法分享给大家。事实上，酱不一定用于酱肉。皮嫩皮薄的五花肉吃起来鲜嫩有弹性。它可以直接食用，搭配米饭食用，或拌凉菜食用。它功能多样，久经考验。盐水五花肉片放入碗中，用原汤蒸熟，更加鲜美可口。
大家好，我是四季。我的回答是:酱肉色泽红亮，味道醇厚。制作时，对制作酱料的技巧和肉与酱料的比例有很高的要求。做出来的酱肉用来炒菜和做菜非常好吃。今天就和大家分享一下具体的方法。
材料:五花肉1500克
调料:酱油150克、甜面酱75克、叉烧酱75克、白酒10克、八角5克、小茴香5克、八角3克。
1.处理猪肉，洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成长条，在肉的另一端系上绳子备用。
2.准备酱汁，将除白酒外的所有调味料倒入锅中煮沸，冷却后倒入白酒搅拌均匀。
3.开始制作酱汁，将五花肉放入饲料水中。如果味道淡，浸泡4天。如果味道重，需要腌制7天以上。记得中间翻过来。
4.将酱肉风干，浸泡好的酱肉腌制一下，挂在外面约12天，用手指按压会很硬，颜色呈鲜艳的紫红色，几乎呈黑色，肉质紧实均匀，说明肉做好了。
1.猪肉加工时，正宗的酱猪肉是不需要清洗的，因为这样可以保持酱的原汁原味。吃带酱的肉时，你可以把它浸泡在水中。你担心卫生问题，所以你应该洗它，但记得用厨房纸擦干水。
2.酱油、甜面酱和叉烧酱的比例为2:1:1。最后加入约10g白酒，用白酒代替料酒制作的酱肉风味更浓郁。
酱肉的详细生产工艺和配方
过年煮酱肉是很多地方的习俗，因为过年要杀猪，大量的猪肉需要腌制风干，所以腌制风干的肉更容易保存。
告诉你如何做酱肉。来看看吧！
方法/步骤:
腊肉:准备10斤五花肉，准备1包盐和一些香椒。
1.炒八角等。用盐调成香椒和盐，并均匀地铺在每一块肉上。
2.将其放入锅中腌制3至5天，然后在阴凉处干燥一天。
3.烹饪酱料:准备1000克酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、花椒、胡椒、1200克黄酒和600克白糖。
4.首先，将少许色拉油和200克白糖炒至棕色，然后将所有材料一起煮沸并融化糖。
5.酱肉:将酱汁煮6-8分钟后，关火，让酱汁冷却，然后将肉放入。
6.盖上几层保鲜膜和酱汁，腌制5天。酱汁到第三天的时候，取出来翻面继续酱汁。
7.将酱汁取出挂在阴凉通风处，干燥2周。
一种非常好的烹饪酱肉的方法，因为酱肉非常好吃，而且味道肥而不腻，所以很多人非常喜欢吃这种食物，但是很多人在家里制作酱肉，虽然颜色看起来很好，但是味道却不是很好，所以这样的一种食物往往需要一点技巧才能制作出来，而且味道也会肥而不腻。
酱肉的选择基本上是五花肉，因为这样的一种肉味道更好，上面有肥肉和瘦肉，所以吃起来不会觉得很油腻，但也不会像肥肉一样感觉像柴火一样，所以这样的一种食物在很多地方也很受欢迎，很多家庭都会把这样的一种食物当作自己的下一餐。也有许多人把这种美味的食物视为一种开胃菜。它们都是非常好的带皮五花肉，晾干水分后切成大块，放在盘子里备用。然后将洗好的五花肉放入高压锅中加水至五花肉的高度，用大火煮开。高压锅里的水烧开后，会有血沫。在这种情况下，使用工具将其撇干净，然后加入少许白酒继续烹饪。肉煮熟后，取出来准备开始炒糖。但是，如果您害怕这种肉的腥味会更重，请用洋葱和姜片在高压锅里煮。
最后炒糖色的时候加入油、酱油和冰糖，然后把煮好的五花肉放进去一起煮，再加一点水让五花肉出汁。这样做出来的五花肉不仅颜色非常漂亮，而且味道也非常好。
带皮五花肉1000克白酒25克酱油250克1、五花肉先切成一寸宽的条，然后洗净晾干；2.将白葡萄酒和酱油在盆中混合，然后将五花肉放入锅中，排列压实，腌制一天，第二天翻面，以此类推。连续一周每天翻面，然后取出沥干水分，挂在阴凉处晾干。腌肉的做法很简单，就像灌香肠和腌肉一样。它是否美味与经验有关，通常在冬季至日后农历新年到来时食用。可以切片直接蒸，也可以当配菜，比如荷兰豆炒酱肉...
大家好，我是安信1984，一个食品领域的创作者，很高兴回答这个问题。
分享一下我们经常做的食谱。
材料:
五花肉3斤
八角形1
两片香叶
生姜3片
3汤匙酱油
3汤匙酱油
干黄酱1勺
两汤匙糖
练习:
1.五花肉洗净后切成5厘米左右的大块。
2、冷水下锅。
3.水开后用冷水洗净，将食材、香叶、生姜和五花肉放入高压锅中压制20分钟。
4.在另一个锅里放入三勺酱油、三勺生抽、一勺干黄酱和两勺糖，用与调料相同的量煮沸肉汤。
5.熟肉正在煨着。在这个过程中，将汤浇在肉上，并小心地翻动以防止锅粘在一起。
7.待肉的颜色变成浓浓的酱红色，表面均匀地裹上一层酱料时，即可关火。
8.冷却后切片食用。
小贴士:1，除了酱五花肉，还可以酱肘子和猪蹄。
2.处方使用家用瓷勺，一勺约15ML。
配料:梅花肉、酱油、白酒、甜面酱、叉烧酱、八角和花椒。
练习:
1.猪肉先洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条。酱肉风干后体积会缩小很多，所以不要切得太小。
2.在肉条的一端系上绳子，挂在阴凉通风处一天一夜，去除肉中的水分。第二天可以感觉到肉明显干了，然后就可以开始腌制了。
3.酱油与甜面酱、叉烧酱的比例基本为2: 1: 1。加两勺白酒，酱肉白酒比料酒好喝，盐完全不用。
4.将所有调味料搅拌均匀，这就是腌制用的酱料。量取决于肉；将肉放在一个足够大的容器中，然后倒入酱汁，这样肉就可以完全浸泡在其中。
5.建议你用超大号的保鲜盒，不透气，但要注意提前清洗晾干。容器中不能有油和水，少许胡椒粉和少许八角，容器要完全密封并放入冰箱冷藏（腌制时间根据个人口味三天，喜欢咸口的可以腌制一周，但不管多长时间，中间都要把肉取出来翻一次面）。
6.腌制完成后，就可以开始晾晒酱肉了。酱肉的干燥时间与肉的大小和厚度直接相关。至少需要十天半个月。判断的方法是用手按压软硬。煮好的酱肉应呈鲜红色，类似黑色，肉质紧实，色泽均匀。
注意，最好的酱肉是这样做的。
食材:肉3斤、酱油、茴香、花椒、桂皮、生姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
练习:
1.将肉切成约1 kg的条，刮去皮上的毛，洗净血水，沥干水分。
2.将肉抹上盐，搓均匀，腌制1 ~ 2天，捞出沥干盐水。
3.将肉放在容器中，倒入酱油（酱油中也可以加入茴香、胡椒和肉桂等香料）。酱油的量要没过肉，泡4到5天左右就可以捞起了。
4.将酱肉在阳光下晾一天，直到肉的表面有光泽和油性，然后将其挂在阴凉处晾干。这种酱肉可以保存3 ~ 4个月。
小贴士:
1，酱肉可以煮也可以蒸，但蒸的菜劲道；此外，它还可以与其他植物原料一起切片和油炸，如冬笋炒酱肉和大葱炒酱肉。
2.肉汁可以留给酱肉，也可以用来浸泡鸡鸭鹅，做成酱鸡鸭鹅。
酱肉的做法及配方调料的腌制方法酱肉与红烧肉的区别（二）
酱肉的腌制方法:
配料:10%甜面酱、4%盐、1%糖、0.3%胡椒粉和0.5%酒曲。
材料选择:冬季至日后，选择臀腿肉或肋腹肉（根据商品需要），切成条状，重约500克。
清洗:将肉块用水冲洗干净，去除肉块表面附着的血淤和猪毛，挂起来晾干水分。
腌制:加入4%的盐和适量的胡椒粉！葡萄酒在室温下在盆中腌制4天，期间至少上下翻动三次，以促进均匀腌制。
酱料:用线或钩子将肉挂起来，挂在室外。当表面稍微干燥时，用刷子蘸酱。当酱汁半干时，继续第二次和第三次。
自然风干:酱料上桌后，将肉挂在通风阴凉的地方继续风干。生肉样品经过腌制（4天）、调味（7天）、自然风干（17天）和自然风干。
酱肉的做法及配方调料的腌制方法酱肉与红烧肉的区别（二）
酱肉和红烧肉的区别
酱肉以酱油为主要调料，并常配以茴香、桂皮等辅料。红烧肉强调卤汁的配方，会用到八角、桂皮、茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香、酱油等n种东西。红烧肉在盐水中煮熟并品尝，出来后可以直接食用。酱肉是将生肉浸泡在酱料中n天，然后风干，食用时蒸熟并油炸。
最简单的区别:酱肉是先煮，然后在锅里加酱煮。红烧肉在哪里？直接在腌泡汁里煮肉。
我做了牛肉酱:首先，我把牛肉切成小块或丝，并准备好稻草包，八角，砂仁，生姜和陈年老酱。首先，我将牛肉炒半干以去除多余的水分，然后将菜籽油放入锅中炒香稻草包，八角和生姜，然后加入陈年的老酱料并根据自己的喜好添加一些辛辣和甜味调料。
材料:猪肉800克
辅料:葱、姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、大料、盐、味精、糖、耗油、酱油、白酒和1干辣椒。
步骤:
1，准备好所有原料。
2.将肉放入水中焯一下，撇去浮沫。
3、干料用纱布包好。
4.高压锅加水，加入酱料包。
5.加入肉。
6.倒入酱油
7.加糖
8.加入精盐
9、放入机油消耗
10加白酒
11.煮沸后，加入阀门并按压约25分钟。
12，成品。