最正宗的海鲈鱼方法

材料:鱼500克，水40克，蛋清50克，湿淀粉3克，调料:盐4克，葱姜汁20克，味精20克1.5克，熟猪油50克。

步骤:

1.取鱼500克，剁成鱼泥，加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，单向搅拌均匀；

2.当搅拌到粘稠时，试着用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果浮起来，马上加入3个蛋清，50克湿淀粉，1.5克味精，50克熟猪油，仍然朝一个方向搅拌，就是鱼丸料；？

3.然后用手将材料挤压成直径3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，大火煮沸(保持微开3分钟)，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出。