香辣鸡肉香肠的制作方法
材料
佐料
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鸡胸肉750克
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50克玉米淀粉
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5克胡椒
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5克胡椒粉
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辣椒粉12g
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姜水35克
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料酒30克
佐料
盐
20克
糖
10g
鸡精(不允许)
3克
冰水(视情况而定)
90克
红曲粉(可选)
3克
自制辣鸡肉香肠的方法
1.
把羊肠衣上的盐粒洗掉，小心翼翼地把肠衣放在灌肠喷嘴上，用水龙头中速冲洗几遍，然后用水浸泡，倒一勺高度白酒，浸泡半小时。
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2.
鸡胸肉洗净，去筋膜。
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3.
切成小块
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4.
加入各种调料，注意不要一次全部倒完冰水，分几次加入少量冰水，倒一次搅拌均匀后再倒。如果你觉得水够了，剩下的就可以不要了。不要乱搅肉。如果一直往一个方向搅拌，手动搅拌会很累。如果有厨师的机器来搅拌就更好了。只有当肉被搅拌时，香肠才是美味的。搅拌到什么程度，就是搅拌的时候摸起来硬硬的，肉粘粘的。如果很容易解释为水分太多太稀，这香肠不够打q。
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5.
将搅拌好的肉用保鲜膜盖好，放入冰箱腌制2小时。给你个提示。如果你喜欢粒状香肠，将肉切成小块，直接灌肠，同时搅拌。如果你不喜欢颗粒感，那么在第三步中应该先将肉磨碎或切碎，这样可能更不含面筋。我喜欢粒状的，所以第三步是把肉切成块。
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6.
肉腌好后，从冰箱里拿出来，配上灌肠机，小心翼翼的套上羊肠衣的灌肠嘴，蘸点水，太干了盖不住，容易撕。把肠衣放在灌肠嘴，直到还剩一寸左右，打个结，把肉桶装满肉，开始灌肠。请仔细阅读您的机器的说明或请销售人员操作视频。互联网上有很多电脑。自己去找。)
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7.
注意，灌装的时候，最好左手拿着香肠，右手摇一摇。不要让香肠自己掉下来，因为重力很容易撕裂肠衣。当肉桶里的肉吃完了，你可以停下来，把肉塞进去，然后继续操作。
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8.
填充的香肠中会有一些空气。找一根细缝衣针洗一洗，轻轻扎个洞。不然以后煮的时候香肠会爆。
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9.
把空香肠绑好，用棉线一段一段绑好。一节长约10 cm，两三节用长绳系住，方便后面挂起来晾晒。
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10.
香肠全部装好扎好后，挂起来晾干水分。我确实挂了一晚上。
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11.
第二天，在大锅里放入适量的水，煮到开始出现小气泡。加入香肠开始煮，水不要过香肠。
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12.
用小火让水保持微沸状态，千万不要煮到大开，否则容易把香肠弄断。煮到香肠完全变色。煮大约10-15分钟。
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13.
煮熟后，取出香肠，晾干。
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14.
从干香肠上剪下棉线，完全凉透，装入袋中，放入冰箱冷冻。需要的时候拿出几块，和煎饼一起煮面做成香肠包。还可以炒辣椒。
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自制辣鸡香肠成品图
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烹饪诀窍
1.整个过程中最累的是第三步拌肉。在这里，你需要很大的力气，浇出来的香肠很结实。如果有厨师的机器搅拌会更方便。
2.香肠里的空气一定要用细针扎破放出，不然香肠煮熟了会爆。
3.不要一下子把冰水全倒了。多次添加少量。感觉肉的筋够了，剩下的不要了。不要让肉太薄，不然香肠不弹不烂。
4.这个香肠有点辣，不会觉得油腻。如果不确定口味够不够，可以炒一点再调口味。
5、红曲米粉是根据自己的喜好添加的，没有红曲米粉的香肠会很白，看起来不太开胃。我是在切肉的时候把食材混合，然后边灌肠边直接绞肉，所以香肠整体颜色看起来不均匀。如果你先把肉磨碎，然后再混合配料，颜色就会均匀。