牛筋在哪里？

人吃的牛筋通常位于牛背上，指牛背上连接全身肌肉的两根主筋。因为牛筋是连接全身肌肉的大筋，有独特的纤维组织，吃起来很有嚼劲，很有弹性。牛筋的主要营养成分是胶原蛋白，因为好吃有嚼劲，所以很受年轻人的欢迎。

牛筋独特的纤维结构使其口感极佳，有嚼劲，化渣，很快风靡东北三省。牛筋主要是蛋白质(胶原蛋白)，所以牛筋的营养价值不是很丰富。自从市场上出现了新疆羊肉串，牛筋就大量出现在我们的餐桌上。作为一道菜，巴丁起源于四川，著名的川菜以牛杂为主要原料，后传到重庆，人们将巴丁开发成休闲食品。

牛肉饮食文化:

平凉自古就有养牛的传统，多年的栽培使这里的牛肉品质优良，肉质细嫩，肉味十足。平凉红牛最好的吃法就是火锅。鲜切牛肉严格排酸，入锅变色即熟，蘸特殊咸辣调料。不用说，满嘴都是肉汁，没有一点肉的味道，让人根本不想放下筷子，只想继续吃。

在延边，常见的是一家人围着炭炉，一边闲聊，一边用筷子夹起牛肉片，放在铁栅栏上烤。在炭火的烘烤下，鲜嫩的牛肉片褪去了红色的羞涩，表面形成了一层淡黄色的外壳。牛肉烤好后，用海鲜酱和葡萄酒蘸着吃。入口的瞬间，牛肉汁混合着蘸料的鲜香，在牙齿和脸颊之间夹缝。即使屋外雪花纷飞，延边人的心中却充满了浓郁的温暖。