如何自己做好吃的毛血旺火锅？

重庆毛血旺的制作方法和操作流程基本相同，略有不同的是选用的主料不同。这道菜在国内也很受欢迎，特点是麻辣鲜香，口感酥脆。接下来我结合自己的家庭实践介绍一下毛血旺的制作方法；供您参考:

1.准备调料:葱30g，姜30g，蒜20g，香菜10g，盐3g，干辣椒15g，八角5g，花椒10g，郫县豆瓣30g，料酒10g，植物油。

2.准备食材:黄豆芽150克，生菜片100克，蒜苗50克，鸭血500克，鳗鱼100克，毛肚100克，黄喉100克，午餐肉150克。

3.炒底料:先将油倒入锅中，烧至五成热，然后依次放入姜、蒜、葱、郫县豆瓣，慢慢翻炒，炒出香味和红油，再将火锅底料翻炒，然后倒入高汤或开水，加入适量盐和鸡精，小火煨2分钟。

4、先入素菜:豆芽、莴笋片、蒜苗煮熟后捞出放在盆底。

5.加入主要成分:

鸭血、鳝鱼、毛肚、黄喉、午餐肉煮熟后倒入盆中。

6、然后把准备好的葱节、干辣椒、花椒放在上面；

7.锅中加入100克油，烧至八成热，浇在干辣椒、花椒上；提取干辣味！

加入准备好的香菜，一个香香的重庆毛血旺就做好了！

技术点总结:？

1.炒底料的时候一定要控制好火候(慢炒)，炒出红油和香味再加入高汤。

2、素菜不宜煮太久，8成熟鱼出底，保持口感酥脆？

3.泼油时油温一定要八成热，才能激发干辣椒和辣椒的香味。