淀粉是什么粉？

1，玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米淀粉，俗称六谷粉，为白色略带黄色的粉末。它是用0.3%亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。

2.马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是通过捣碎干净的马铃薯，过滤，沉淀和干燥得到的沉淀物得到的，可以用作增稠剂。

淀粉的常见烹饪方法:

1，勾芡——增加菜肴的浓度和味道。

增稠通常是在菜品即将做好的时候，加入水淀粉，使汤汁变得粘稠，粘在菜品表面，从而使菜品更加鲜美，色泽更加美观，延长保温时间。如果是汤菜的话，可以让汤的味道更加顺滑醇厚。增稠多用于炒、滑、煎等烹饪方法。

2、上浆——让烹饪的口感滑嫩。

上浆是指在食材表面包裹一层薄薄的浆料，以便在烹饪时锁住食材的水分和营养。让它更柔软，更光滑，更嫩。常用的上浆材料有:水淀粉、蛋清、小苏打等。

3、挂糊——外酥里嫩的终极意义。

挂糊就是在裁剪好的原料表面挂一层类似衣服的浆糊。通常，面糊(如蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等。)先混合，然后均匀包裹在食物表面，从而在食物表面形成一层保护层。能使油炸食品金黄酥脆，外酥里嫩。