皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的？

鸡蛋和鸭蛋都可以是皮蛋，但以鸭蛋为主。因为鸡蛋与鸭蛋相比，蛋壳较薄，厚薄不均，毛细孔粗细不一，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性不够。此外，石灰、纯碱等原料用于加工皮蛋。蛋清凝固的PH值范围太窄。一不小心蛋白质就会水合，所以技术要求高。如果用鸡蛋做皮蛋，首先要选择大小合适、没有裂缝的完整鸡蛋，然后用灯光检查气孔大小，再从浸泡时间、环境温度、湿度、包装等方面控制成品的pH值，非常复杂。而且鸡蛋做的皮蛋蛋白质是凝胶状的，蛋黄是黄色无油的。味道和鸭蛋完全不一样。一般来说，鸭蛋更适合做皮蛋。

皮蛋的做法

材料:

土鸭蛋50个，盐150g，石灰粉400g，纯碱100g，草木灰1300g，水2000g，黄泥60g，糠1000g，香油和花椒油，姜汁5g醋15g，酱油。

练习:

1.找一个家里的旧盆，将石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥、盐按上述比例混合。

2.将鸭蛋放入盆中，使混合物均匀覆盖表面。

3.放入麸皮中，均匀覆盖表面。

4.将准备好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月后取出。

皮蛋的功效

1，提高食欲

皮蛋在制作过程中被赋予了大量的矿物质，有助于增加肠胃功能的蠕动，有一定的促进作用，有助于胃肠道的消化吸收，提高食欲。

2.解决肠道疾病

皮蛋中还含有与石灰有关的强碱性物质，可以中和胃中的大量胃酸，有助于解决胃酸引起的一些胃肠疾病。

3.火解暑

皮蛋性寒，有解暑的作用。炎热的夏天，可以吃点皮蛋降火。

皮蛋虽然好，但是在制作皮蛋的过程中会添加氧化铅，这是一种有毒的重金属元素。虽然含量低，但儿童和老人还是尽量少吃皮蛋。重金属物质会对儿童和老人的健康产生不良影响，高血压人群也建议不要食用。