山东人对于美食有着怎样的文化和习惯？
首先，坐下。山东自古以来就是礼仪之邦，所以酒桌上的主客、长幼之分不能马虎。在酒桌上，门的位置通常是主人或主人（即买单和招待客人的人），酒桌有时被戏称为“庄园主”；
在他对面的位置，主人过来一起招待客人，称为“主伴游”。这两个职位的名称因地而异，但其含义相似。
如果其他地方的朋友想不通原因，我告诉你一个简单的方法:你可以看看桌上杯子里餐巾纸的折叠方法。餐巾纸在这两个位置的折叠方法是不同的。主人的餐巾通常被折叠成圆柱形并插入杯子中。主人的餐巾被折叠成扇形。处于其位置的餐巾通常是三折花瓣形的。整张餐巾纸的布局有点像凤凰展翅。当这两个座位被预订时，其他位置将被确定。坐在主人右边的是“主宾”，左边的是“贵客”；在主持人的两侧也很重要，右边是顶部。一起吃饭最好不要出错。在其余的座位上，主人和客人可以随意就座，这些人在酒桌上被戏称为“不三不四”，因为酒桌上没有“三客”或“四陪”之说。
主人和客人落座后开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其是大碗的。这似乎有梁山英雄的遗风。虽然现在不需要大碗，也不需要小杯。如果你在电影或电视剧中看到山东人在三钱用小酒杯喝酒，那纯粹是胡说八道。目前，山东省的标准杯子是三两三高的玻璃杯（无法验证是谁首先流行起来的，但一瓶白酒正好可以倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般在38度左右（山东人不太爱喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，不过一般是按照白酒和啤酒+0: 6的比例换算的。坐在桌子后，每个人都先倒满这样一个杯子，这就是所谓的前杯。意思是让你自己清理积雪。这杯酒是在场每个人的必备品。不喝是对主人或主人的不尊重。当然，主人会带领大家喝下这第一杯酒。一般来说，主持人应该有一个开场白，礼貌一点，然后设定一个标准。也就是说，这杯酒要分几次喝完。一般是六次，称为“六次”。“气”的含义包括“发达”的意思，是吉祥的意思。这样，在主人的带领下，每个人都可以喝酒，吃饭和交谈。这种酒通常不沾杯。山东人称之为“碰杯不算。”但当你举杯时，你可以点击桌子，称之为“过电”。在餐馆里你经常可以听到玻璃杯撞击桌子的乒乓声。酒桌被戏称为“乞丐大会”。
当主持人带领大家喝完这杯后，就轮到主持人发言了。这也是一种仪式，也是带领大家喝一杯酒。正常情况下两杯酒半斤多，主客面红耳赤，脚下腾云驾雾。这时，主持人宣布仪式结束，大家可以自由活动了。请注意，这种免费活动并没有真正让你出去醒酒，但你可以和任何人单独喝酒，而且你可以不受限制地喝多喝少。一般在这个时候，客人应该对主人的热情好客表示感谢。一般第一轮是嘉宾和主持人，第二轮是嘉宾和主持人，以此类推。这期间是酒桌上最活跃的时候，主客关系一下子就能拉近。但这个时候往往令人头疼。因为这时候已经有半斤白酒了，期间还有很多劝酒的招数，特别容易醉。
比如有个在宴会厅斗酒的抓瓶游戏，我就深恶痛绝。也就是说，比赛中的每个球员都有一捆啤酒（10瓶）和一瓶放在桌子中间。参赛者在喝完一捆啤酒之前不能碰桌子中间的瓶子。喝完啤酒后，先抓住中间的啤酒，然后喝掉。老狐狸只打过3次这种比赛，2胜1负。别提第二天有多难受了。还有一个饮酒日，即一年12个月。你必须指定一个值得纪念的日子，否则你会喝酒，别人也会喝酒。人们经常在10的月份之前开始胡说八道。
一般山东人请客，酒桌上肯定有鱼。鱼是山东的“大菜”，在酒桌上被称为“大菜”。别看山珍海味，跟鱼比起来只能叫“配菜”。并不是山东人对鱼稀罕，主要是求好运，“一年比一年多”。通常，当鱼上桌时，鱼头会冲向客人以示尊重。这时客人要喝鱼头酒，尾部方向的人要喝鱼尾酒，一般是“三尾四尾”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼刺一般不去除。当主人要求他们带走他们，然后和他们一起做一道汤时，他实际上是在说:宴会快结束了，该结束了。鱼刺做成的汤叫“杂鱼汤”，就是在汤里加入鱼刺和碎鱼，加上胡椒粉和醋炖煮而成。味道很好。没有喝过的朋友可以自己动手制作，品尝一下。既好吃又不浪费。汤上来后，每个人都喝下高脚杯里的酒，吃东西，然后盛宴就结束了。
山东人一般喝酒时间很长，除了一些礼仪性宴会，一般控制在一个小时左右。一般来说，宴会时间超过三个小时，而一些亲密朋友之间的聚会时间更长。所以在山东，除了酒量小的人，大部分人喝一杯都要喝半斤吧？当宴会结束时，他们中的大多数人必须有大舌头和弯曲的步骤。
特色小吃
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山东饮食习俗
山东饮食习俗总体上属于北方类型，靠近京津，受京津影响较深。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖泊、城市和古镇都因不同的自然环境、不同的生产条件和不同的传统文化而表现出各自的饮食习惯，从而使山东的饮食习俗深深烙上了地域印记。
山东饮食习俗有其鲜明的个性，其独特的饮食风格和烹饪技巧，在中国饮食文化中占有非常重要的地位，其中风味菜肴被称为中国四大风味菜系之一。山东的日常饮食和省时习俗有着深厚的文化底蕴。
一、山东饮食的地理资源
山东是中国沿海省份，位于黄河下游，胶东半岛向东延伸入海。山东地貌多样，有广阔起伏的丘陵和山脉，广阔的湖泊和肥沃的黄河三角洲。它资源丰富，土壤肥沃，为山东饮食习俗独特个性的形成准备了丰富的先天基础。
山东地区是历史上较早、较好的农业地区，特别是山东平原的大部分地区。农田开发已经非常普遍，水利设施也比较完备，这使得山东大部分地区的种植业非常发达，成为这一地区的主要经济来源和粮食来源。相反，随着开发的逐渐发展和普及，自然收藏品越来越少，山珍几乎从人们的食物资源中消失了。即使是依靠自然生存的蘑菇和黑木耳，也有人工培育的类似品种。因此，从粮食、蔬菜、水果和菌类等食物资源来看，山东的食物资源主要是农产品和人工栽培产品。反季节的蔬菜和水果大多是蔬菜大棚里人工培育的产品。其主要农作物有小麦、大麦、水稻、玉米、大豆、谷子、红薯、高粱等。农作物包括棉花、芝麻和花生。它的蔬菜和水果更丰富，几乎全年都有生产。蔬菜有大白菜、萝卜、土豆、苔藓、莴苣、洋葱、香椿、芹菜、大白菜、曼青、泡菜、茴香、扁豆、百合、芋头、芸豆、生姜、蜈蚣、块根甘蓝、大头菜等。瓜类一般分为两种:鲜食和菜用。鲜食者包括西瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、肘瓜、哈密瓜等。蔬菜用户包括黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、菜瓜、米瓜、吊瓜、搅瓜、丝瓜、方瓜、三脚架瓜、葫芦和葫芦等。食用菌可分为野生和家养两大类。野生的有鸡腿菇、伞盖菇、毛玉玉、枣蛾、木耳等。还有平菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、口蘑等。
肉类食物资源主要来自家庭和农场集体饲养的畜产品。一般来说，猪肉是第一大宗，其次是牛羊肉；家禽以鸡为主，其次是鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等。由于农田的极度开垦和农业种植的发达，可供放牧的土地越来越少，在平原地区几乎没有自由放牧的可能性，仅在一些山区和海滩保留了少数天然草原。因此，家庭饲养成为肉类的主要来源之一。家里要养猪和鸡，所以以猪为主，牛和羊需要部分放牧，所以比较少；鸭和鹅需要一些水源，也受到饲养条件的限制，所以是第二种。畜禽主要包括猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、水貂、鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑和鸟类。
相对来说，山东的水资源越来越少。首先，淡水资源和淡水湖正在逐渐萎缩和退化。除微山湖、东平湖、马踏湖等少数淡水湖外，还有一些野生藏品。山东的淡水产品主要是通过淡水养殖和人工养殖获得的。其次，海洋和海河滩涂地区，由于近年来捕捞设备的先进和扩大，几乎没有原来的山东特产海鲜品种，如对虾、黄鱼、鲅鱼等。海洋捕捞和海滩文化已成为海鲜的主要来源。淡水湖中的主要水产品是鱼、虾、蟹和蛤蜊。具体来说，有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、罗非鱼、鲫鱼、甲鱼、鳗鱼、鲶鱼、鳜鱼、虹鳟鱼、青虾、中华蟹、大闸蟹、河蚌、河蚌等。东海岸盛产各种鱼类、贝类，
虾、蟹、浴等海鲜。具体为:嘉吉、青鱼、黄鱼、鲅鱼、鲭鱼、狗鱼、秋刀鱼、带鱼、银鱼、
老潘鱼、沙丁鱼、鲳鱼、辫鱼、鲨鱼、舌鱼、条纹狼、鲍鱼、鲜贝、扇贝、鱼翅、海参、海螺、海肠、牡蛎、文蛤、蛤蜊、天鹅蛋、蛏子、蛤蜊、对虾、爪虾、蛤蜊。
山东的山地资源首先就不是很丰富。20世纪六七十年代，过度砍伐和盲目开垦农田使这种能补充人类食物资源的稀有野生动物越来越少。大多数地区已经开始封山育林，退耕还林还草。因此，山东稀有的可以提供给人们食用的野生野味，也变成了木耳、香菇、野鸡、蘑菇等人工养殖。几乎所有的山珍海味都从山东人的餐桌上消失了。相反，蚱蜢、金蝉、蚕和蝎子几乎成了人们餐桌上的美味佳肴。其他常见山区野味包括蝎子、兔子、野鸡、泰山鹿角、蘑菇、灵猫、獾、石蛙、野山羊、狍子、狐狸、山鼠、蕨类植物、香椿、洋葱和韭菜。除了野菜，其他美食现在都很少见了，人们也不再吃了。
二、山东饮食习俗的文化背景
山东古称齐鲁，是中华民族团建时期的发祥地之一。早期历史时期仰韶文化、大汶口文化、龙山文化和齐家文化的沉积，夏商周时期的繁荣和文化的纵横积淀，使北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区发展显著，因而成为众多区域文化区中最具影响力的文化区。这里不仅有陆地上所有的谷物、水果和蔬菜，水陆混合，还有内陆极其稀缺的鱼、盐和美味佳肴。丰富的原料和产品，发达的冶铁技术，城市商业和历史文化优势，以及通达的交通，使以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为民族文化和饮食文化的重要发达地区。由此，“邹鲁之风”成为中国各地区民俗的参照。山东还是孔孟之乡，儒家思想的发源地。以孔子为代表的儒家思想几乎统治了整个封建社会，对中国的传统文化产生了深远的影响。孔子的中庸思想赋予了山东“和”的最高境界。与天和谐，与地和谐，与人和谐，天地人食和谐。它的饮食本身也达到了最美味的境界，淳朴平和，大味会淡。
具体而言，山东的文化背景分为三个特点突出的区域。古运河文化餐饮区、齐鲁文化餐饮区和海洋文化餐饮区。
古运河文化餐饮区主要是指山东省古运河两岸城乡的餐饮文化。这一地区穿过鲁西，横跨鲁西北、鲁西南和鲁南。北京是北方的政治、经济、文化中心；从南到苏杭，从北到南，燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化都穿在运河的文化丝带上。再加上黄河的东西向流动，秦晋文化的精神在运河和它的交汇处被溶解了。这样，燕越文化的慷慨和守信、齐鲁文化的谨慎和开放、荆楚文化的聪明和才华、吴越文化的灵活和勇敢以及秦晋文化的温和和善于理财都融合成一种新的文化形式——运河文化。至于具体的饮食，运河地区诸城乡的居民几乎有着相同的节日饮食习俗，各地固有的饮食习俗也因运河的南北流动而得到广泛交融。旧时江南的扬州人和江北的济宁居民都是从运河中取水煮茶，天津居民的饮食也是“皆引运河水”。在扬州富商的宴会上，山东德州人仍把“燕翅宴”视为一种高级享受，而在曲阜孔子举办的宴会上则是“四大块鱼翅”和“三大块海参”，因此海参、鱼翅、燕窝、鱿鱼、火腿等珍贵的食品原料。遍布运河的城镇码头，如济宁、台儿庄、阳谷、章丘、临清等。此外，来自通州的雪酒、来自台州的干瘪酒、来自高邮和金华地区木瓜酒的金华酒、来自宝应的乔酒和绍兴老酒都可以在山东运河的码头上找到。随着南北风俗和商业文化的趋同，甚至在行业语言中，南北各地商人熟悉的江湖式切口大行其道，在称谓、建筑、居住、饮食、家具、服装、姓氏甚至天文地理等方面都广泛使用暗语或特定手势。文化和宗教信仰的逐渐融合表现在运河地区，形成了相当繁荣的庙会和古代会议。这些商业和文化活动每年都吸引着数千万来自四面八方和千里之外的商务旅客和游客。运河码头重镇的商人会馆带来了多彩的商都地域文化。此外，运河上的商业繁荣影响和创造了新的自然环境、生态环境、经济环境和人文社会资源环境，创造了有利于人类生存和发展的商业和文化景观。
齐鲁文化餐饮区在这里指的是一个狭义的概念。是济南、泰安、淄博、鲁北、鲁南地区的饮食习俗。从大的方面来说，山东可以称为齐鲁文化美食区，但潍坊以东的半岛具有明显的海洋饮食文化特征，因此它分为一个来自泛齐鲁饮食文化；鲁西、鲁西北、鲁西南（包括鲁南部分地区）有运河，当地人的饮食受运河饮食方式的影响很大。如上所述，它也分为一个分支。那么剩下的将成为狭义上的齐鲁文化吃饭区。
事实上，从历史上看，齐国和鲁国是不同的。鲁国原本是周朝初期周公的领地。因为周公留在京城帮助他成为国王，他就把周公的儿子和鸟作为吕后。周公为周天子的成功做出了贡献，所以周天子把分成了一部分和鲁国。有学者认为三代文化集中于周，集中于鲁，成为中国传统文化的集中地区和亚洲传统文化的典型范例。此外，周公和春秋时期出生于山东的孔子都是后世儒家的神化圣人。因为“其人皆受圣人教化，故孔子曰:‘齐一变鲁，变陶’，其言近于事实。”鲁文化对正统性和真实性的坚持也使其地方饮食强调“正味”，摒弃“偏味”和“杂味”。形成了吃菜时讲“义”、重“和”的烹饪风格。
齐国的土地被“否定为海洋”。周初姜太公封于齐国后，因地制宜，“劝女工以鱼盐为利”，形成了“人合”的局面。从狭义上讲，齐鲁之地的齐国主要指淄博一带。齐国非常重视手工业，所以手工业的发展也引起了生活消费的提高和紧张。因此，蒂奇“是如此庸俗和琐碎，以至于它被编织成一个由冰万奇绣成的纯洁而美丽的东西，以穿着衣服穿世界的标题。”.....“迄今为止，他的学者擅长经典，享有盛名，缓解广泛和明智的。”由此达到了“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”的自觉境界。特别是城市生活丰富多彩，首都临淄“非常丰富和真实，其人民都在吹嘘，弹琴，斗鸡和走狗，鞠躬。”不仅生前奢侈，死后还要继续享受。看到齐景公殉葬的600匹马已经足够令人惊讶了。但管认为这种消费观有其合理性:它是黑暗的，它使穷人也；梅陇墓，故文明也；巨棺者，所以木工也；我的衣服太多了，所以我不得不做女工。”（见《管子·费祎》。齐奢侈开放的思想使他的饮食形成了注重内容和口味的独特风格。
齐鲁之风逐渐融合，形成了齐鲁饮食的传统风格，强调风味，讲和，保持诚信。
作为山东第三大地域饮食文化，即海洋饮食文化，主要是指山东半岛的饮食文化。从历史上讲，这一地区属于齐文化的故乡，强调“鱼盐之利”，就是指这一地区。海洋的好处在这一地区尤为突出。鱼盐之利下的饮食特点是:重视渔获、海鲜和天然风味，连吃红薯都伴有海蜇。胶东人逐渐形成了具有海洋饮食特色的胶东饮食习俗。