家常炸酱面的做法

家常炸酱面的做法大全海派八宝辣椒酱面

材料:老豆腐100g，鸡胸肉100g，鸭胗50g，五花肉75g，花生仁50g，白果20g，虾仁50g，青椒30g。

调料:葱伴辣椒酱10g，葱伴豆瓣酱60g，糖30g，味精2g，酱油5g，黄酒5g，食用油40g，姜末3g，蒜泥3g，蛋清、料粉、生粉适量。

制作:

1.将鸭肫和猪肚煮熟，将老豆腐炸至金黄色，青椒和鸡胸肉洗净，切成丁。

2.虾仁去除沙线，洗净，沥干水分，鸡丁加入蛋清、盐、糖、料粉、生粉上浆。

3.将炒锅放在高火上，放入食用油，待四成热时，放入鸡丁、五花肉丁、鸭肫丁、白果，上润滑油后取出。将油加热至四成，放入蒜泥、姜、葱伴辣椒酱、葱伴豆瓣酱炒香，放入黄酒，放入豆腐丁、鸡丁、五花肉丁、鸭肫丁、白果，放入酱油、糖、味精和汤，煮1分钟，放入花生，勾芡。

4.另起锅大火，放入食用油煮至七成熟，放入虾仁、青椒、润滑油，淋上八宝汤辣酱。

广东梁榨酱面

配料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋葱丝、姜末、糖、洋葱伴侣豆酱和香油。

流程:

1.把肉切成块，黄豆大小合适。

2.取一个油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉丁。

3.肉丁变色后，加入洋葱丝和姜末，翻炒出香味。

4.然后将洋葱伴侣豆瓣酱放入锅中。

5.小火慢炒，待酱汁香了再加糖。

6.当酱汁煎成红色和黑色时，加入香油和料酒，翻炒均匀后出锅。

7.另起锅，把面煮熟，捞出，用冷水泡几次，把炒好的面酱和配菜、面条拌在一起，即可食用。

8.特别需要指出的是，夏天在扎江面吃比较合适，四季都可以在南方吃到卖。做冷榨酱面，北方总是大力使用面条或挂面，因为冷面要求原面必须结实耐煮，煮好后还要煮。一般面条都是易腐的，劲道的面条可以随意煮，吃起来特别劲道，香味浓郁，营养丰富。

四川苏椒榨酱面

食材:新鲜刀削面100g，青菜(莴笋尖或豌豆尖)20g榨酱面调料(可根据个人口味增减)；

新河六月鲜酱油1大勺(15ml)、新河六月鲜红烧酱油1小勺(5ml)、芝麻酱1小勺(5ml)、香油2小勺(10ml)、醋半大勺(10ml)。

练习:

1.芝麻酱和香油混合，洗菜备用；

2.根据个人口味将包括调好的芝麻酱在内的所有调料放入碗中备用；

3.锅中加入足够的水烧开，将面条摇匀放入开水锅中，中火煮(不要白心就够了)，再放入蔬菜煮；

4.将面条捞出，沥干水分，放入调味碗中，然后用芽菜舀起肉末。