骨汤麻辣烫底料配方免费。

1，准备一个汤锅，锅中加入清水50斤，加入两块牛骨(市场上买的，提前用清水泡过)烧开。温度在145度左右时，加入300 g奶粉(全脂奶粉)，待奶粉溶解后(按一个方向小圈搅拌，不要不规则)，加入220 g冰糖。把泡沫打掉。

2.汤烧开后关火，然后加入底料自然溶解。底料溶解后，用漏勺捞出底料渣和葱姜。避免汤内残留影响外观和口感。

3.如果长时间没有客人，可以关火，但要保持汤的温度。如果汤的味道变得咸、暗、不香、不浓，可以取50克奶粉用温水稀释后倒入锅中，保证味道。和颜色

4.做饭的时候最好分两盆汤:一盆用来烫菜，一盆用来加汤。时间长了，汤变得黑黑的，味道也没有原来的味道了，所以分两个锅，保证味道一致，汤的颜色。(如果想简单一点，也可以用水煮，最后加汤，味道也没有太大区别。)

5.注意盛汤的锅不需要加热。汤温低时，加热后关火。不能一直加热，影响汤的颜色和味道。

6.炒菜的时候建议用小锅。小锅的味道可以保持一整天不变，省汤，操作简单。以上比例都需要权衡，保证口味的标准化。

2、汤的比例

水；50公斤，底料；850克，脱脂奶粉；300克，冰糖；220克，盐；170g，鸡精150g。味精；100克。洋葱；50克，生姜；50克

3、配料功能

底料:咸、香、浓、微麻、微辣、有色。

奶粉:增强香味、新鲜度和浓度。

鸡精:鲜咸(多了会苦)

味精:新鲜的(酸太多)

4、热菜和调料

1.烫菜:用铁筐，底部是肉丸，其次是面条、粉条、蔬菜。

2、旋干汤，出锅后，在碗底放一勺蒜泥，一勺芝麻酱，少许鸡精，倒入热菜，加入汤锅里的汤。(不要加热菜汤)

3、根据客户要求，如果不辣，把汤锅里的红油放一边。

4、芝麻酱:花生酱和芝麻酱的比例为3:1，少量蚝油，盐，用水稀释搅拌均匀。

5、蒜泥:大蒜与水的比例为1:3，可以用蒜泥机或料理机打碎，加入少许香油。

6.花椒油:市场上卖整瓶的。这个配方我花了6800去东北留学。你有什么好的建议让我们讨论？