南瓜米粉蒸肉

“炒米粉是黄的，有肉混有细的和肥的”。袁枚在《随园食单》中写的这句话，描述了发源于江西的粉蒸肉。米粉拌的蒸肉，软糯香，肥而不腻。如今流传到各个地区的蒸肉虽然风味有所变化，但味道鲜美，广受人们喜爱。过年过节，饭桌上肯定少不了它。临近春节，忙着准备年夜饭的人们，应该已经把蒸肉列入了菜单。猪肉是主料，大米从主食变成了“配角”。然后以莲藕、南瓜、红薯等蔬菜为底，简单的放在锅里蒸。鲜美绵软的糯米令人垂涎三尺，端上桌就一扫而空。

粉蒸肉作为一道经典的菜肴，脆香软烂，久食不腻，不简单。家里煮的米粉蒸肉有的是生的，有的太油腻了，不能吃。分享老一辈做五花肉的方法，记住米粉要“1炒，1泡”。做出来的蒸肉面酥而不腻，米线永不生，味道咸鲜可口。如果你有打算在除夕夜做蒸肉的朋友，不妨花几分钟看看。

所需食材:五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。

1.将整块五花肉用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，切成同样厚度的薄片，生姜洗净切成姜末，小葱去掉干皮和葱段，洗净切成圈备用。

2.将蒸好的猪肉用米粉腌制。五花肉加少许料酒，用姜末去腥，用1大勺酱油上色，用2大勺酱油调味，1大勺盐，加半勺五香粉。用手腌制，搅拌均匀约15分钟。

3.做米线，将准备好的米和糯米按65，438+0: 65，438+0的比例倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角和三片香叶，小火煸炒至颜色变褐色，关火，挑出香料用石臼捣碎或放入破壁机中打碎。喜欢细腻入口的朋友可以把他们打得体无完肤。

4.将准备好的米线用少许水浸泡，将五花肉倒入米线中，用手搅拌均匀，使每一块五花肉都被米线均匀包裹。

5.红薯用水洗净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块，铺在碗底。

6.将裹着米粉的五花肉放在红薯块上，蒸锅放入适量的水，先用大火烧开后转小火继续蒸一个小时左右。蒸好后撒点葱花，美味的蒸肉就做好了。

做蒸肉不要吝啬“时间”。米饭要炒黄炒透，粉要耐心打磨。一定要记得包五花肉之前先泡水，不然米线蒸久了会夹着生的白色颗粒。

火上蒸肉要蒸够，用功夫的话味道也不会差。中国南北都流行蒸肉，但“入乡随俗”，蒸肉也不例外，做法略有不同。有的地方喜欢放腐乳，有的地方喜欢放辣椒，所以蒸肉全国没有统一标准，正宗不正宗无所谓。做出来的蒸肉很好吃。