自制冰淇淋用蛋黄还是蛋清？

我觉得(当然听你的)加鸡蛋不仅可以改变风味(加多了不好，鸡蛋味太浓)，主要是因为蛋黄中含有卵磷脂，可以起到乳化剂(天然乳化剂)的作用，乳化剂可以将水和奶油成分充分融合。所以要用蛋黄。蛋清只能作为某种固体，但绝对不会增加好的口感(好的口感取决于用什么样的奶油)，所以用不用蛋清无所谓，看你喜欢什么口味。