可以用玉米淀粉代替小麦淀粉做凉面吗？

一点素质都没有。因为凉皮是一种纯淀粉食品，但它是由小麦粉中的淀粉制成的，而且淀粉的种类很多。

但是用途不同。比如豌豆淀粉最适合凉粉，红薯淀粉最适合粉条。同样，最好的冷面是小麦淀粉做的，没有其他淀粉能做出冷面特有的柔软、透亮、滑爽的品质。所以玉米淀粉不能用来做凉面，没必要尝试。我的嘴空间里有一个做手工凉皮的视频。

凉皮的制作过程有详细的说明。

你可以看看。