手擀牛酥的方法

每年年底，朋友圈晒雪花蛋糕的人都会多一些。可见雪花蛋糕是私房里的小零食。这两年我会整天做牛轧糖和雪花酥，分发给亲朋好友。其实我更喜欢和大家一起动手，手工制作这些糖果。这个时候，生活会更加有趣，更加甜蜜。研究了雪花酥的配方，我们会觉得它和牛轧糖有很多相似之处。棉花糖，黄油，奶粉一起用。相比之下，雪花酥的成分更丰富，可以加入饼干、坚果、干果等，吃起来更脆。

过年前我做了三四天雪花酥，配方改了一遍又一遍。这次分享的食材比例，最后调整到了家人最喜欢的口味。其实在做了一个雪花酥之后，我明白棉花糖的主要作用是把包括饼干、坚果等干果在内的所有材料粘合在一起。棉花糖太少，饼干坚果太多，会影响雪花酥的最终成型效果；而且雪花酥的硬度与棉花糖的煮沸时间、奶粉的重量、黄油的量有很大关系。如果想自己动手做雪花酥适合自己的口味，建议按照配方做一次，然后根据自己的口味增减坚果和干果，根据个人喜好调整配方。

很多人喜欢雪花酥松软可口，所以棉花糖不能太甜，饼干也要咸脆。我的家人都喜欢坚果和干果，所以我增加了更多。坚果我用的是罐装坚果，包括腰果、杏仁、松子，还有一点花生和亚麻籽。花生香味浓郁，亚麻籽更香，很好搭配。干果我特意加了蔓越莓干和葡萄干。当然也可以用日常坚果做雪花酥，既有坚果也有干果。

下面我们来看看雪花酥的详细做法。

雪花酥配料

基本配料是黄油90g，棉花糖300g，奶粉100g，饼干200g。

配件搭配

花生+腰果+松子+杏仁* * * 100g，亚麻籽30g，蔓越莓干30g，葡萄干30g。

练习步骤

第一步:准备好雪花酥的所有食材后，将黄油放入大炒锅中，小火完全融化，避免糊锅。

第二步:黄油完全融化后，加入棉花糖，小火完全融化。

第三步:棉花糖完全融化后，加入奶粉，奶粉和棉花糖完全融化融合。

第四步:加入综合坚果、饼干、蔓越莓干、葡萄干等。反过来，将这些与棉花糖彻底混合。

第五步

所有食材充分搅拌后，出锅，趁热放入盘中快速定型。

第六步:将揉好的雪花酥放入盘中，用擀面杖擀平。冷却后，两面撒上奶粉，切成小块。也可以套上保鲜袋或保险膜，放入冰箱冷冻，加快降温速度。

-马国说-

？我这里加了很多坚果，不建议再加了，以防粘。

？这个重量刚好可以填满雪花酥模具盘。

？尽量用不粘锅做雪花酥，节省工作时间。我家里没有不粘锅，就用安利皇后的炒锅做了雪花酥，效果也很好。

？整个生产过程都要用小火。小火很容易掌握温度，不烧锅也能达到最佳效果。