什么是全麦面包？

粗粮面包包括全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、粗粮面包等。用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、江西花籽、核桃、榛子等原料制成的面包称为“粗粮面包”。

全麦面包是指用不含麸皮和小麦胚芽的全麦面粉制成的面包，不同于普通的精制面粉(即小麦颗粒去除麸皮和营养丰富的皮下有色部分后碾磨而成的面粉)制成的面包。

全麦面包的特点是颜色偏棕，肉眼可见许多小颗粒的麦麸，质地粗糙，但有香气。因为它的营养价值比白面包高，而且富含粗纤维、维生素E、锌、钾等矿物质，在国外很受欢迎，而且富含B族维生素，所以微生物特别喜欢，所以比普通面包更容易发霉。

为了降低成本，一些面包店通常会制作假冒的全麦面包。一种是“着色”，在白面粉中加入焦糖或糖浆，利用烘烤温度高时的“碳化”现象，使烘烤出来的面包呈现自然的浅棕色，看起来像“全麦面包”。具体的鉴别方法是，这种面包切口比较紧，尝一尝就会露出破绽。另一种是在白面粉中加入胚芽和麸皮，加工出来的面包看起来和吃起来都像全麦面包，但虽然吃起来粗糙，但麸皮在嘴里的感觉没有小麦颗粒的饱满。

全麦面粉中含有B族维生素，对疲劳、腰酸背痛、食欲不振、脚气、疖子及各种皮肤病有一定的预防和食疗作用。全麦面包富含粗纤维，对便秘有一定的治疗作用。