餐饮企业为什么要特别关注食物中毒？

因为餐饮企业一般使用新鲜食材进行现场制作，如果食材本身有质变或者含有有毒有害物质，会直接造成大量食客中毒，所以要特别注意。

经常引起食物中毒的主要致病物质有哪些？

1.细菌:常见的致病菌有肠炎弧菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。

2.病毒:如诺如病毒。

3.天然毒素:包括植物毒素、麻痹性贝毒、河豚毒素、组胺、霉菌毒素等。

4.化学物质:杀虫剂、重金属、非法使用的化合物等。

如何避免食物中毒？

1.遵守食物处理的原则，包括新鲜度、清洁度、区分生熟食物、避免交叉污染、彻底烹饪、注意温度保持以及使用干净的水和原料。

2.外出就餐应避免生冷食品、生食、来源不明的食品，并避免路边摊，谨慎选择卫生条件优良的餐馆。

3.确保与食物接触的人或物是干净的。使用不同的砧板和刀具分别处理生食和熟食。食用前，将食物充分加热，并在2小时内吃完。食物要冷藏或冷冻在冰箱里，饮用水要烧开不喝生水。

4.使用冠宇仪器的食品安全检测仪系列，检测筛查组胺、霉菌毒素、农药、重金属、非法添加、有毒有害物质。从源头上杜绝有毒食物的摄入。