正宗炖鸡汤的做法
正宗炖鸡汤做法一
主料:三黄鸡700克辅料:盐、胡椒粉、葱、姜、枣20克
1.三黄鸡洗净，去内脏和油脂。
2.切洋葱和姜。
3.用生姜擦拭表面。
4.红枣洗净，浸泡10分钟。
5.将锅里的水烧开，加入鸡肉。
6、另起一锅水，放入鸡肉和葱、姜、红枣。
7.盖上盖子。
8.大火烧开，小火炖1小时左右。
9.上桌，撒上胡椒和盐。
炖鸡汤的做法2
材料:1肉鸡、葱、姜、香菜、八角、盐、鸡精、料酒。
1，鸡洗净，切小块，洗净。
2.锅中加水烧开，鸡块焯水去血泡。
3.溺水后取出。
4.将洋葱切好，姜切片。
5、香菜切段，端。
6.炒锅放水，放入八角、葱、姜、鸡块大火煮开。
7、撇去浮沫，放料、盐、鸡精小火炖半小时。
8.肉烂后撒上香菜段即可食用。
Do =炖鸡汤小技巧1。煮鸡汤之前，先把鸡的皮下脂肪去掉。一般可以直接在臀部附近去除。鸡汤煨的时候，可以用切片面包吸掉躺在液面上的油。炖鸡汤要用冷水煮，让原料从缓慢升高的水温中充分释放出营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。
2.炖鸡汤的时候要煮10分钟左右，然后转文火。烧开的程度要像烧开一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果在烧开的时候把火关小，那么它后续的烧开过程会对汤产生什么影响？新鲜？是一种损失。而且10分钟不要揭开。喘不过气来？这汤失去了原有的味道。
3.对于stew来说，这还是一个很大的问题。放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和肉发生化学反应，把肉里面的蛋白质锁住，汤淡了，肉就不会炖了。煮汤的时候一定要放盐和其他调味品。加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全进去了，汤也更浓了。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。
炖鸡汤食材可以用三黄鸡或者草鸡。你可以去市场买去内脏的鸡。鸡肉洗净，切块。先把出血的水烧开。洗干净后，把鸡脖子上的淋巴去掉，尾巴上的肥肉去掉两厚块。用开水焯水后捞出，会使汤清澈不浑浊，鲜香。