兔子应该怎么做？

2.屠宰后的公兔要用刀割掉生殖器官、排泄器官和尾部的各种腺体，避免臭味。同时，整个脊柱(颈椎到尾椎)都要用刀拔出来才能做。

3.兔肉一年以内肉质最好，一年以上就老了。不适合煎、炸、炒、蒸，适合红烧、红烧、炖等烹饪。

4.无肉，瘦肉，脂肪少，做菜的时候要多加点油，才能好吃。

5.炒兔肉丝要先拌蛋清再炒。兔肉丝卷不起来，颜色是白色的。

6.兔肉在中医里被认为是滋补的，所以在选择食材的时候，不宜用燥热之品，如附子、炮姜、肉桂等。，而且最好用海带、山药、枸杞、海蜇、香菇等温凉性食材。

7.病兔或死兔。太老不新鲜的兔肉一定不能煮着吃。

第一，熏兔子

阜新八大美食之熏兔

熏兔是用茶叶、糖、锅巴、姜、葱、八角(也有锯末、松柏枝)等二十多种调味品作为熏米，加热使熏料燃烧产生浓烟，从而使原料脱水，外部成熟的方法。特点是内嫩外嫩，香味浓郁，绵软可口，回味无穷。

熏兔可分为生熏和熟熏。生熏是将原料用调料腌制后直接放入熏蒸锅内进行蒸煮。熟熏是将原料煮熟后进行熏制，以提升色泽和口感。据说兔肉在国内外都很棒。兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪、高蛋白，被称为“美丽的人肉”。据说吃兔肉容易消化，补身体，强身健体。体育界把它列入了运动员的食谱。有人顺口溜发过来说:“兔肉，兔肉不够；兔肉兔肉，吃了长寿。”

随着养兔业的不断发展和繁荣，吃兔肉已经成为当今社会的一种普遍时尚，其中以熏兔最受欢迎。目前，我市生产的熏兔不仅在本地区得到认可，也受到来福州的外国朋友的青睐。

二、闻的方式

煮兔肉时的去腥方法:将兔子宰杀，放血，去皮，剁成块，放入盆中，加入适量盐反复搅拌3-5分钟，然后用清水洗净，再放入烧开的锅内烧开，取出。

第三，锅香嫩

成都人爱吃兔子。兔头腌制，兔腰烧烤，兔耳下锅烫，兔肚适合爆炒，各有各的烹饪方法。那么“果香嫩兔”这道菜是怎么产生的呢？

菜品创新有时是在不经意间形成的，“国香嫩兔”这道菜就是一个明显的例子。有一次，厨房里的锅巴只剩下一些面包屑。这时，客人点了一块锅巴肉。厨师不知所措。他抓了一块沾了蛋糊的肉，卷进锅巴的碎屑里。然后他把它放在油锅里炸。他还说:这也叫锅巴肉。谁知道，最后我真的做了一种不一样的“脆皮猪肉片”，客人吃了之后都很满意。受此启发，我们以鲜嫩的兔腿肉为主要材料，制作了这锅香嫩兔肉。

将鲜嫩的兔腿肉切成拇指大小的丁，加入姜片、葱花、精酒、精盐、嫩肉粉、酱油、生粉、蛋清等。并拌匀入味；将锅巴放入油锅中炸至酥脆，取出后压成片。取腌制好的兔肉滚在煎好的锅巴上，然后放入三成热的油锅中煎至兔肉成熟取出。另起锅大火，放入干辣椒节、鲜青椒、干花椒翻炒，放入炒好的兔肉翻炒，用少许精盐、白糖调味，最后撒上剁碎的香菜粉、鲜茴香粉，出锅装盘。锅底脆嫩，略带香菜和鲜茴香的清香，适合佐餐饮用。

四、兔皮的烹饪方法

兔皮是很好的烹饪材料。下面，我给大家介绍两道用兔皮做的菜。

蛋黄兔皮卷

材料:干净兔皮1块熟咸蛋黄8块熟蛋黄4块蛋清1块姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉。

方法:

1.兔皮，加姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉调味；熟咸蛋黄和熟蛋黄混合在一起，压成泥状；蛋清加淀粉，做成蛋清糊。

2.将口感好的兔皮铺在案板上，放上蛋黄泥，用手轻轻一压，卷成一卷，用蛋清糊封口，放入笼中蒸约10分钟至熟，取出，放凉，切成圆形片，放入盘中。

特点:好吃的兔皮？蜡质咸蛋黄有一种强烈的味道。

注意:由于市面上的咸蛋黄含盐量较高，所以上桌后需要加入蛋黄，以免太咸。