毛豆腐的制作原理

(1)，做酸奶要用乳酸菌。乳酸菌是细菌，通过分裂繁殖。牛奶在厌氧条件下，通过酵母发酵，将原来的乳糖变成乳酸，易于消化，因此具有酸甜的风味，营养成分与鲜奶几乎相同。这是一种营养丰富的食物。酵母是用来酿酒的，它发芽繁殖。在厌氧条件下，酵母发酵可以分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，有氧时会产生水和二氧化碳，所以两个过程都要密封。乳酸菌等微生物需要适宜的温度，所以需要提供适宜的温度，避免杂菌污染。

(2)食物储藏的原理是杀死或抑制食物中细菌和真菌的生长和繁殖。根据不同食物的特点采用不同的方法。冰箱保存肉、鱼、蔬菜等食物的原理是在低温下抑制细菌和真菌的生长繁殖。脯乳巴氏杀菌是通过高温杀菌杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存乳的目的。

(3)制作毛豆腐的微生物是霉菌，霉菌等真菌是由顶端有孢子的菌丝组成，而豆腐内部生长的菌丝是从豆腐中吸收现成的有机物，也叫营养菌丝。

所以答案是:(1)乳酸菌；适宜的温度；缺氧/缺氧

(2)低温抑制细菌和真菌的生长繁殖；高温灭菌？

(3)模具；孢子；有机物