炸酥肉怎么做汤？

材料

“猪肉200克”、“大白菜1公斤”

工作方法

1:将猪肉洗净，切成5mm厚的小块，放入卤汁中，腌制10分钟。

2:白菜洗净切粗条，葱切末，姜切片。

3:热锅倒油，油热时将腌制好的猪肉片依次放入锅中，炸至金黄色。

4:在原锅中加入葱、姜、花椒，炒至略软。加入酱油，搅拌均匀。加水，煮30分钟左右，直到大白菜软烂。

5:最后加入炸好的酥肉，煮1-2分钟。最后加入葱花。

做法二，

材料

猪腿500g，鸡蛋1个，姜5片，葱2根，八角3个，香菜，玉米淀粉，高汤(或水)适量，调料:盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精。

工作方法

1将肉切片，洋葱切段，用酱油和料酒腌制20分钟，加入一勺鸡蛋和生粉，搅拌均匀，静置片刻。

2炒锅加油，烧至五成热。将蛋液包裹的肉片滑入温热的油中，盛出。

3将肉片放入大碗中，加入葱姜、八角和高汤(或凉开水)。蒸锅水开后，放入肉片蒸15分钟。

蒸好后取出碗，将蒸肉的汤倒入锅中，加入花椒、盐、醋调味，将生粉勾芡，汤烧开后将肉片倒入，撒上香菜。

技巧

用高汤味道很好。如果没有高汤，可以加凉开水，味道也差不多！也可以在超市买(神奇厨房汤)

练习三，

材料

材料:猪排骨(五花肉)500克，

辅料:鸡蛋150g，玉米淀粉100g，

调料:盐10g，胡椒粉10g，酱油15g，葱15g，姜5g，胡椒粉5g。

工作方法

1.干淀粉“将鸡蛋精细搅拌成不干燥的淀粉(你端的时候可以流成一条线)；

2.五花肉去皮，切成3.3厘米左右的小块，拌上盐，然后裹上鸡蛋淀粉；

3.把锅放在大火上。菜籽油烧至七成热时，将裹有鸡蛋淀粉的猪肉逐一放入炒锅。全部煎好后，再煎一遍，立即取出。

4.用铝锅熬汤，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、辣椒、盐。汤煮开后，移至小火炖至肉烂。

做法四，

材料

猪肉300克(后臀尖)、鸡蛋3个、水淀粉45毫升、盐10克、啤酒30毫升、葱2根、姜5片、八角2块、桂皮1块、酱油15毫升、白糖8克、白胡椒3克。

工作方法

1.猪肉洗净，切成3厘米长的块。肉块的厚度不应超过1厘米。加入5g盐，用手抓匀，腌制10分钟。把鸡蛋放在碗里，打散；

2.中火加热油锅至四成热，将切好的猪肉放入蛋液中，使其均匀地涂上一层蛋液；

3.然后将包好的猪肉依次放入油锅，小火慢煎至表面变黄后取出；

4.所有肉炒好后，再用大火把锅里的油加热到七成热。锅内油烟升起后，放入之前炸过的酥肉，再炸一次，待表面变成棕色时捞出；

5.锅里没必要加油。加入炸好的酥肉，依次加入葱、姜、八角、桂皮、酱油、糖、盐，加入高汤(或清水)至不到肉的1/2。用猛火把汤烧开后，盖上锅盖，慢炖半个小时，直到脆肉软烂，汤变浓。出锅后。