四川火锅做法家常做法

在食材的准备上，最能代表川味麻辣的典型性格。正宗的毛肚火锅以其厚重的油而闻名。传统汤料以麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黄油、汉源花椒为原料调制而成。

先将黄油放入锅内大火，将豆瓣切碎，倒入，将辣椒炒至酱红油状。然后，放入牛肉汤，加入豆豉泥、碎冰糖、姜、川盐、酒醅、小辣椒，煮熟。

涮:要把材料夹好，放在锅里煮，重点是:第一，一定要区分各种材料，不是所有的都可以烫。

一般来说，质地嫩脆、瞬间煮熟的材料适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。

其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，就很美味，也可以保温。

再次，要控制火候，火候过高食物会变老，反之则生；

第四，烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。

靠吃做菜。

四川火锅

煮:就是把食材放入汤中煮。关键点是:

首先要选择能煮的材料，如带鱼、肉丸、香菇等原料比较紧实，必须长时间加热才能食用；

其次要掌握火候，有的要煮很久。

饮食体验

吃火锅的体验应该是先荤后素。烫的时候一定要把汤滚开，全部浸在汤里烫。

二是调整辣味。方法有:喜欢吃辣的，可以从火锅边上的油吃；相反，热食是从中沸处开始煮的；

再次，吃火锅的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。