烤面筋酱的秘密配方

烤面筋酱秘方:辣酱配方，色拉油120g，味精和胡椒面10g，鸡精15g，盐20g，胡椒面100g；方法是把这些调料放在一起，用热油冷却到四成热，倒入，搅拌均匀。咖喱酱的配方:鸡精10g，香油60g，胡椒面50g，盐20g，料酒60g，咖喱粉60g，咖喱油60g，白胡椒粉8g。将上述酱汁放入碗中，搅拌均匀。

烤面筋是陕西关中地区的传统小吃，有麻辣和孜然风味。主要是把面筋做成螺旋坯，放在炭火上烤，撒上调料和酱料。

面筋是小麦粉中特有的胶状混合蛋白，由小麦面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团。后来用清水反复洗，把面团里的活面粉等杂质全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球状，放在热油锅里炸至金黄色，然后取出。将洗好的面筋放入烧开的锅中煮80分钟至熟，即“水面筋”。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素食园林中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿肉菜，更是中华美食中的一绝，一直深受人们的喜爱。到了元代，已经大量生产面筋，明代方以智的《物理要诀》中详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，花样不断翻新。烤面筋是用炭火烘烤面筋，加入孜然、辣椒等调料制成的。