做红烧茄子的时候，怎么做炸茄子不吸油~？

这次茄子虽然是炒的，但是事先用盐水泡过，涂上了淀粉，让茄子里面的细胞吸收了足够的水分，增加了一层外衣。即使是油炸的，它吸收的油也比没有经过这种处理的茄子少。其实有几种方法可以让茄子少吸油，这只是其中一种。下次我会和你分享其他的小技巧。

食品

适量紫茄子、青椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、酱油、蚝油、醋、糖、香油、水。

步骤/方法

1.材料:紫茄子、青红椒、姜、蒜、葱。

配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、香油、水。

2.茄子切条，盐水浸泡十分钟；然后捞出沥干水分，撒点干淀粉拌匀；(用盐水浸泡，然后裹一些干淀粉，可以让茄子在炒的时候少吸油。)

3、锅里放适量油，烧七成热，将茄子放入油炸，注意中间要留火并不断翻动，避免油炸；捞的时候用勺子压一下炸好的茄子，控制一些油。

4、炒锅留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油)，放入姜蒜和豆瓣酱翻炒；

5.加入青红椒翻炒；

6.加入炒好的茄子翻炒；最后倒入调味酱(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、香油、水)搅拌均匀。

需要注意的事项

◎盐水浸泡后再裹上一些干淀粉，可以让茄子在油炸过程中少吸油；

◎做鱼香菜最重要的是把握好糖醋和郫县豆瓣酱的用量，因为豆瓣酱有盐，所以加盐的时候要注意用量；

◎豆瓣酱不要放太多，不然会破坏味道。