干海产品的营养价值。

(1)鱼、虾、蟹富含蛋白质，含量高达15%~20%，鱼翅、海参、扇贝含蛋白质70%以上。此外，鱼蛋白的必需氨基酸组成与肉类相似，因此具有较高的生理价值，属于优质蛋白质。鱼的肌肉纤维细长，组织蛋白结构较软，含水量较多，所以肉质细嫩，容易被人体消化吸收，更适合患者、老人和儿童食用。

(2)鱼、虾、蟹等水产品中脂肪含量极低，仅为1% ~ 10%，也就是1% ~ 3%，而且大部分由不饱和脂肪酸组成，容易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人和心血管病人食用。

(3)鱼脂肪中含有丰富的维生素A和D，尤其是在鱼肝中。鱼还含有一定量的烟酸和维生素B1。

(4)水产品中还含有钙、鳞、钾等无机盐。海带、紫菜等海洋植物也富含碘和铁。