煎熏肉生的还是熟的？

炒腊肉的时候，是整片蒸熟再炒，还是生片焯水再炒？我的答案当然是先蒸整块再炸。有四个具体原因:

第一点:

熏肉已经储存了很长时间。虽然我们经过了盐的处理和清洗，但是不可避免的是下面的细菌不存在了，被其他虫子咬了。万一人们误食了这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。我们在加工清洗干净的腊肉时，是用高温蒸汽蒸的。首先，我们可以用高温蒸汽杀死培根上潜在的病菌。第二，整块蒸熟的腊肉不会破坏腊肉的原味。

第二点:

整块腊肉蒸炒的时候，炒出来的腊肉肉质更嫩，也不会觉得干或柴，油看起来更丰富，做出来的食物也更丰富好吃。但如果切边焯水生吃，再炒，油会沉淀，盐味会淡化，再炒，味道肯定没有腊肉的原味。

第三点:

腊肉可以短时间储存一年，而长时间储存三年。如果先切块，焯水，再炒，首先会造成腊肉收缩，炒出来的腊肉老了嚼不动，严重影响口感，老人小孩嘴不好也吃不了。第二，没有煮熟的整块腊肉很硬，非常难切。先切片的话，刀一定要快，不然很难切片完，但是整片蒸腊肉很容易切，味道也不错。

第四点:

整块腊肉可以蒸，水蒸气可以带走腊肉中多余的盐和一些亚硝酸盐，让我们再次烹饪腊肉时更加安全。青椒炒腊肉也是基于青椒含有大量的维生素来去除腊肉中的一些亚硝酸盐。这样，我们就能吃到既健康又有营养的腊肉。

这里我推荐一道美味的腊肉炒菜。

辣椒炒培根

辣椒炒腊肉也是常见菜。将蒸好的腊肉放凉，切成薄片。葱和辣椒分别切斜段，可以适当放两个木耳。锅内油热至五成，倒入葱花和花椒，炒香腊肉碎，加入少许酱油和少许水，大火翻炒均匀，即可食用。因为腊肉是咸的，所以在煎的过程中不需要放盐。