宁波水磨年糕的做法

山泉水库的水浸泡了24小时。一流的晚季粳稻，粒粒饱满，原汁原味。大浪淘米。一天一夜，饭已经渐渐醒了。

2、控水研磨，装袋静置。

用竹篮，再次过滤多余的水，静置10分钟。将饱满的新粳米浸泡打磨出甘露，故称水磨年糕。倒入棉布袋中。独特而复杂的绑绳方法简洁但易于解决。将棉包清洗干净，放在角落，自然静置醒浆，10分钟，水微微渗出。

3.挤压

原压箱:利用杠杆原理，用大石头称重。一百公斤的大米，需要上下搬大约1000公斤的大石头。需要50分钟。作为交换，每天煮一斤大米，搬1000×10 = 10000斤石头，需要8-9个小时。每一个手工年糕人都有难熬的时候。把辛苦的原压箱换成千斤顶，对年糕人来说是一种极大的解放。一千斤米粉，需要5个小时才能挤干，时间缩短了将近一半。出了压榨箱，剩下的就是纯精米面粉。

第四步:摩擦

大块粉末初步粉碎后，还要继续揉捏3分钟，让大自然的力量注入到碾成的米粉中。年糕，完美的米粉，被另一种形式取代。使劲搓，把大块都掰成小块，把每一个米细胞都弄醒。

5.蒸粉

蒸粉，从乳白色到透明白色，享受8分钟蒸气浴，即熟。将未成熟的尖角压平，保存30秒，避免过度蒸煮降低品质。快速将100度高温米粉从木蒸笼中倒出备用。为了防止蒸锅底部的棉布粘在米粉上，在装米粉之前会撒一点粗盐。把热腾腾的米线捣进古老的搅拌机里，是力与美的结合。

6.成品年糕

新做的年糕能闻到香米的味道，口感极佳。其色如玉，味绵软，为宁波年糕之上品。