为什么鱼鳞的营养价值更高？

一般鱼鳞都是丢弃的，很可惜。鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养、保健和医疗功能，味道醇厚鲜美。

根据营养分析，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和各种无机盐。其中，钙和磷的含量极高。早在汉代。中医取鲫鱼、鲤鱼的鱼鳞。用文火熬成胶状，可用于治疗妇女月经过多、贫血、牙龈出血、鼻出血等疾病。

鱼鳞含有较多的卵磷脂，卵磷脂可以增强记忆力，在一定程度上抑制脑细胞的退化。鱼鳞还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积。从而预防动脉硬化、高血压和心脏病。

据介绍，大别山地区的居民喜欢吃带鳞的清蒸鲤鱼、咸肉鲫鱼和干鲱鱼。一位老中医过去常吃鱼鳞胶作为养生方法。他刮掉鱼鳞，洗净，捣碎，用文火煮成果冻，吃的时候加入干辣椒、姜、葱、盐、酒、味精等调料。

清蒸鲥鱼，鳞肥体银白色，衬以配料，色泽和谐，肉质细嫩，味道鲜美，是江南地区的传统名菜。