高粱大曲酒像景芝白干是什么香型？

白酒的香型在这里总结了白酒的几种主要香型:1。酱香型白酒，也就是所谓的酱香型，有一种类似于豆子在发酵过程中散发出来的酱香。该酒酱香突出，优雅细腻，酒体浓郁醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。茅台酒是这种酒的典型代表，它具有隔夜吞咽和喝后仍留有空杯香味的特点。2.浓香型白酒，如泸州特曲和五粮液酒，是这种类型的代表。它们的主要特点是:窖香浓郁，清甜甘甜，香气和谐，尾洁尾长。它使用己酸乙酯作为主体香味。很受消费者欢迎，这种香型白酒在市场上比较多。贵阳大曲、习水大曲、雅西窖酒都属于浓香型白酒。江苏的三沟一河也有这种酒。3.清香型白酒是由乙酸乙酯和乳酸乙酯混合而成的。其主要特点是:香、醇、调、甜、柔，回味清爽，甘甜爽口，具有老白干的传统风格。山西杏花村汾酒就是这种香型的代表。其他如宝丰酒和特制黄鹤楼酒也是香型白酒。4.米香型白酒，如桂林三花酒、泉州象山酒和广东长乐烧都属于这种白酒，以其清、甜、爽、净而闻名。它的主要特点是:优雅的蜂蜜香味，入口柔和柔和，口感清爽，回味无穷。如果你闻到它，它有点像黄酒和乳酸乙酯组成的蜂蜜香味。5.其他香型白酒，即不属于上述四种香型且没有给出香型名称的白酒，均暂列为其他香型白酒。例如，董酒（药香型）、平坝窖酒、同质酒、朱昌窖酒、白云边酒、白沙酒和许多其他好酒都属于其他香型，它们都有自己的特殊风味和风格。目前白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。（1993年国家颁布“双香型”和“凤香型”）前四种香型相对成熟，趋于标准化、定型化。除了前四种香型，还有很多各具特色的好酒。它们的香气、味道和工艺不仅不同于既定的风味类型，而且有自己特殊的工艺和风味。目前，我们无法给出定性和定量的数据来解释其化学成分，划定其形状，然后恰当地表达其风味名称。例如，董酒、西凤酒、白云边和白沙悦就是这样的酒，它们不能归类为四种香型，所以我们不得不暂时将其归类为其他香型。由此也可以看出，白酒香型划分尚无定论。随着科学技术的进步和酿酒工业的发展，白酒的香型将更加丰富多彩。事实上，在食物中，植物的香味是多种多样的，葡萄酒的香味将继续发展和增加，百花齐放。另:1、酱香型白酒:酒液色泽淡黄透明，酱香、焦香、焦香协调，口感细腻淡雅，空杯留香久。茅台酒、郎酒、武陵酒是其中的代表。2.浓香型白酒:窖香浓郁，口感饱满，入口清甜纯净。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的川派，以洋河、双沟、顾靖、宋河粮液为代表的纯浓缩派。3.清香型白酒:酒色清澈透明，口感特别干净，香味纯正，回味甘甜。汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒是其中的代表。4.米香型白酒:口感柔和，蜜香优雅，入口甘甜，回味宜人。以桂林三花酒为代表。5.凤翔酒:无色透明，醇厚清雅，酒体丰满，甘甜爽口，风味协调，尾韵悠长。比如西凤酒。6.东乡酒:清澈透明，药香舒适，香气优雅，酸度高，回味悠长。比如贵州董酒。7.酱香型白酒:玉洁冰清，独特的酱香，醇厚爽滑，回味无穷。比如广东于冰烧酒。8.芝麻香型白酒:芝麻香突出，优雅细腻，甘甜和谐，尾香具有独特的芝麻香风格。如山东景芝白干酒。9.特色酒:色泽清亮，香气浓郁，风味纯正，酒体柔和，风味协调，回味悠长。以江西斯特酒业为代表。10.兼香型白酒:目前国内浓香型酱香型有两大类（1），香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香比如湖北白云边酒。（2）酱香浓郁，主要表现为酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味无穷。比如黑龙江的玉泉酒。一、白酒风味的来源白酒的风格由三个要素组成:卓越、香气和味道。按照酒香的类别来划分是合理的。在我们的日常生活中，说到酒的味道，那都是关于白酒的。对于其他颜色的葡萄酒和外国洒，为什么不按香味来划分呢？因为葡萄酒等有色酒在西方有一套完整的法律法规，从原料到工艺都有严格的监管。商标上标注得好，消费者才能识别。因此，世界各国都采用或借鉴其方法进行管理。白酒是中国传统而独特的产品。酿造工艺丰富多样，酿出的酒风格多样。为了加强管理，提高质量，取长补短，搞好评价，20世纪60年代中期，结合我国国情对中国白酒的香型进行了系统研究。通过对白酒中香气成分的分析和香气成分与工艺关系的研究，得到了酿酒行业和专家的认可。在1979第三届全国葡萄酒品鉴会上，按照香型进行品评。从那以后。白酒的风味被国内消费者接受。二、白酒香型的分类目前，白酒香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。（1993年国家颁布“双香型”和“凤香型”）前四种香型相对成熟，趋于标准化、定型化。除了前四种香型，还有很多各具特色的好酒。它们的香气、味道和工艺不仅不同于既定的风味类型，而且有自己特殊的工艺和风味。目前，我们无法给出定性和定量的数据来解释其化学成分，划定其形状，然后恰当地表达其风味名称。例如，董酒、西凤酒、白云边和白沙悦就是这样的酒，它们不能归类为四种香型，所以我们不得不暂时将其归类为其他香型。由此也可以看出，白酒香型划分尚无定论。随着科学技术的进步和酿酒工业的发展，白酒的香型将更加丰富多彩。事实上，在食物中，植物的香味是多种多样的，葡萄酒的香味将继续发展和增加，百花齐放。3.酱香型白酒酱香型白酒因其具有类似于豆类发酵时的酱香味而得名。因源自茅台酒工艺，故又称茅香型。这款酒优雅细腻，酒体丰满，丰富且回味悠长。当然，酱香味不等于酱油的香味。从成分分析看，酱香酒中各种芳香物质含量高，种类多、风味丰富，是多种风味的复合体。此香可分为前香和后香。所谓前香，主要由低沸点的醇类、酯类和醛类物质组成，起到提香的作用。所谓后香是由高沸点的酸性物质组成的，在风味呈现中起主要作用，是空杯留香的成分。茅台酒是这种风味的典范。据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。当你打开瓶子时，你首先闻到的是优雅而精致的香味，这是以前的香味；然后我仔细闻了闻，我闻到了酱汁的味道，带着烘烤和油炸的甜味。饮用后，空杯仍有香兰素和玫瑰的优雅香味，5-7天不会消失，被称为空杯香，这是后香。前者的芬芳与后者相辅相成，浑然一体，卓尔不群。除了茅台酒，四川郎酒也是国内著名的酱香型白酒。贵州酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金湖春酒、春竹酒和贵长春酒也属于酱香型白酒。四、浓香型白酒浓香型白酒，以四川泸州老窖股份有限公司白酒为代表，香味浓郁，故又称“泸香型”。这款香型白酒具有窖香浓郁、甘甜清新的特点。它的主要香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型高几倍，比酱香型高十倍左右。此外，它还含有甘油，使葡萄酒变得柔软和甜美。葡萄酒含有有机酸，可以起到协调味道的作用。浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他浓香型白酒高几倍。白酒中有醛类和高级醇。在醛类中，缩醛是香水的主要成分。除泸州老窖股份有限公司外，五粮液、顾靖酒厂、双沟大曲、洋河大曲、剑南春和全兴大曲都属于浓香型白酒，而贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、桂阳大曲、安酒、丰荣窖酒、九龙酒业、毕节大曲、贵关窖酒和赤水头曲也属于浓香型白酒。贵州浓香型名优白酒品种繁多。五、清香型白酒清香型白酒香、甜、爽。它是老白干的传统风格，以山西杏花村的汾酒为代表，因此也被称为“清香型”。其特点是:香味纯正，口味和谐，回味无穷。它的主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从酯含量来看，它低于浓香型和酱香型，并且它突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。此外，宝丰酒和特种黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家并不多。6.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜂蜜清香淡雅，入口柔和，入口爽口，回味无穷。其主要香气成分为β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分高达每100毫升3克，具有玫瑰的优雅香味，是食用玫瑰香精的原料。从脂肪的含量来看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，其他酯类基本没有。这是米香型白酒的特点之一。泉州香山酒也属于这一香型。七。其他香型白酒其他香型白酒，除上述香型白酒外的各种香型白酒都属于其他香型白酒，是指因其独特的工艺和风格，其香型和主要香气成分的定义需要进一步确定的白酒，或主要以一种香型为基础搭配其他香型的白酒。这类酒以董酒为代表，其风格特点是:香气浓郁，药香舒适，醇甜浓郁，回味爽口。其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次为丁酸乙酯，其药香主要为肉桂醛。在味道方面，由于其高含酸量和一定比例的丁酸，它具有一种带有腐乳香味的特殊风味，并因其独特的风格而被称为东乡型。此外，著名的西凤酒也属于其他香型白酒，其芝麻香型白酒（以山东景芝酒为代表）将从其他香型白酒中飘出，成为独立的香型和酒型。众所周知的“路透酱”在贵州名酒中，除董酒外，还有平坝窖酒、均匀酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、春酒、山越窖酒等。，均采用大小曲工艺，产品具有各自独特的香味和风格，属于其他香型。八、香气与工艺从表面上看，白酒的香气与其化学成分密切相关，这些化学成分都是发酵工艺的产物。因此，不同的技术有不同的化学成分和不同的风味类型。相反，不同的香型，不同的工艺和不同的化学成分。影响葡萄酒风味和化学成分的主要因素有:原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿造工艺、操作、窖池结构、生产环境等。此外，还与储存时间和储存容器有关。化学成分之前已经介绍过了，对香型与工艺的关系简述如下:酱香型白酒以茅台酒为代表，以高粱（酿造）和小麦（制大曲）为原料，大曲工艺为高温制曲（60℃以上），原料蒸熟，八次发酵八次蒸，用曲量大（1: 1.2）。浓香型白酒则不同。虽然原料是高粱和小麦，但大曲是在中温（55 ~ 60℃）下制成的。原料混合蒸烧，采用反复发酵工艺，大曲用量20%左右。窖池是一个肥泥坑，为丁酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调了百年窖池。泸州特曲和五粮液都声称由数百个老窖池酿造而成，储存期为一年。汾酒是清香型白酒的代表，除高粱外，其余均由大麦和豌豆酿造而成。制曲温度低于上述两者，且不得超过50℃。储存期也是一年。米香型白酒的原料是大米，糖化发酵剂是传统的大米小曲而不是大曲。发酵工艺以半液态法为特征，而其他香型白酒多为固态法。发酵周期比大曲少1/5以上，只有7天左右，贮存期一般比大曲少，只有3 ~ 6个月。在其他丰富多彩的香型白酒中，该技术与上述四种香型不同，形成了一个技术丰富多彩、独具特色和独特风格的类别。现在只列出几款葡萄酒进行说明。国酒董酒采用大小曲工艺，加入中草药制曲。地窖既不是肥泥窖，也不是石窖，也不是瓦罐或瓦罐发酵的。相反，地窖是用白垩土、石灰和猕猴桃藤汁建造的，董酒是通过交叉香工艺制成的。虽然平坝窖酒乃至贵州的酒也是大小曲工艺，有的加了中药，有的没有，有的香，有的没有。窖池与董酒不同，董酒是肥泥窖，酒的风格也与董酒不同。西凤酒也是其他香型，但其制曲原料与汾酒相同。制曲温度较高，达到60℃，制曲量为13 ~ 16%。发酵周期比汾酒少10天，使用生泥窖池而不是强调老窖池。酿造的西凤酒具有甜、酸、苦、辣、香的特点。顾名思义，“路透酱尾”既香又酱香，比如白云边酒。因此，一些厂家简单地按比例分别生产酱香型白酒和浓香型白酒，并将这两种酒混合制成双香型白酒。换句话说，勾兑的比例要合适，否则既不浓也不酱，也不浓酱尾，所以也就谈不上浓酱的风格特点。综上所述，我们可以判断白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。尽管所有葡萄酒都属于同一种风味类型，但它们仍然有自己的“小自由”，即个性和风格特征。有人把白酒的味道比作京剧的流派，包括梅、商、荀和陈，并允许四大流派中的支流发展个性并形成新的流派，同时允许四大流派之外的其他流派共存。总之，工艺与香型密切相关。随着科学研究和技术改革的进展，未来将有更多的新技术和更多的新香型。