酱牛肉用什么调料？酱牛肉的配料是什么？

有些人喜欢吃酱牛肉，他们会在家里煮。味道不比外面差。那么酱牛肉用的是什么调料呢？酱牛肉的配料是什么？

酱牛肉用什么调料？

酱牛肉使用的所有调料分为三类，即香料、酱料和增味剂。

香料:茴香、肉桂、香叶、胡椒、大蒜、黑胡椒、生姜和茴香。

酱料:东北豆瓣酱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油。

调味类:白酒、黄酒、冰糖、洋葱。

酱牛肉的配料是什么？

大茴香、小茴香、桂皮、香叶的组合，就是我们常说的“卤香”。去除大蒜和生姜的腥味。整个黑胡椒在卤制的过程中慢慢释放余味。说到酱牛肉，很重要的一点就是“酱”。传统上北方的酱牛肉只用豆瓣酱，比如北京干黄酱或者东北豆瓣酱(东北豆瓣酱常见的一种)，但是更推荐用东北豆瓣酱，因为酱的香味和豆香味十足，而且没有北京干酱咸。郫县豆瓣辣酱在四川和台湾省的红烧牛肉面中很常见。搭配东北豆瓣酱使用，卤汁会有一种独特的风味。酱油、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒中加入黄酒可以去腥增香。

酱牛肉的做法

1.选材:选用新鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。

2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷1遍，再用凉水冲洗4遍。

3.糖色:炒锅放少许底油，油热。将白糖放入炒锅中炒熟。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成棕色。白糖的量根据牛肉的量放。比如2斤大概是1。

4.煮:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放入整料袋，多加酱油，葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉，竹板上的重物压下。

5.出锅:压锅后，把汤换成小火，煮3个小时。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。