一般选择什么面做披萨？

做披萨面团，一般最好用高筋面粉和低筋面粉混合做披萨饼皮。高筋面粉吸水率更高，蛋白质含量高形成更强的面筋，所以口感饱满。如果觉得和面太麻烦，也可以直接买自发粉。但如果想做的正宗，口感更好，还是建议用高筋面粉。如果你太在意这些，也可以直接用中筋面粉。

这里有几种面粉。第一，通用面粉，就像它的名字一样，几乎是普遍适用的。一般会出现在大部分披萨面团配方中，但是有时候我们会发现延展性不是很好，容易撕坏。万能面粉可以用来做西西里披萨，深盘披萨，纽约披萨等等。通用面粉通常在超市出售。如果太麻烦，可以直接买这个面粉。很多家庭也会选择通用面粉做披萨饼，这样更方便，也不会浪费太多时间。

第二种是面包粉，面包粉是大多数人在家做披萨的主要选择，因为买面包粉相对便宜，可以增加面包的酥脆感、嚼劲和质感。面包粉因为面筋含量高，延展性好，不容易撕，但是有时候很难拉伸成型，不过这种面包粉比较常见，所以买的人比较多。

做披萨饼很简单。第一步，揉面团，将少量黄油加热，将一个鸡蛋和少量自发粉混合，然后加入牛奶和面粉，不断揉面团。记得一点一点加面粉和牛奶。大约250毫升的牛奶可以用来做两个比萨饼。面团不能太软。将面团揉至表面光滑，然后让其慢慢发酵20分钟。

第二步，在等待面团发酵的同时，我们可以准备好后面做披萨需要的所有食材，把蔬菜、培根、水果切成小块，在盘子上均匀抹一点橄榄油，在烤盘上把面团擀开，注意薄、中、厚的边缘，这样披萨就会有边缘，在上面叉一些洞，排出空气，在底层涂上披萨酱，然后把你喜欢的食物放在上面，再放上马苏里拉奶酪。