皇后锅怎么烤奇峰饼？

五个鸡蛋

低筋面粉80克

细糖40克

牛奶50毫升

橄榄油25克

小青柠檬1

少量黑芝麻

皇后锅烘焙奇峰蛋糕的实践

先分离蛋清蛋白，将蛋白放入半细糖和几滴柠檬汁中用特百惠tornado打蛋器摇约两分钟。当龙卷风爪蛋白处于平直状态时，蛋清奶油倒置凝固，蛋白被送走。

将剩余的细糖倒入蛋黄、牛奶和橄榄油中，一起搅拌均匀，然后过筛加入低筋面粉，用刮刀翻炒至面糊不颗粒状，不要打圈，防止面粉面筋。

将三分之一的蛋清奶油倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。不要一次全倒。用刀刮底，边旋转盆边搅拌均匀。同样的蛋清奶油倒两次，用同样的方法，直到蛋糕糊搅拌均匀，蛋糕糊就做好了。

将蛋糕糊倒入一个八英寸的煎锅中，左右摇晃，直到面糊表面均匀分布。然后提起煎锅晃几下把泡泡晃出来，再在饼糊表面撒点黑芝麻。

盖上锅盖，将导热板放在小煎锅上，烤35分钟。待锅面热后，打开锅，用牙签扎进饼里。把牙签拔出来，不粘蛋糕糊，就可以烤出来了。趁热把锅拿开。这个蛋糕没有添加剂，很软很香，很好看。非常适合在家做饭。

技巧

1.几滴柠檬汁可以中和鸡蛋的重味。

2.搅拌蛋糕糊，直到没有蛋白奶油。不要搅拌太久，以防止低筋面粉的面筋。

3.烤蛋糕的过程中不要把火候调大或调小，一次调小就可以了，因为导热板放在热垫上是为了让锅底各点的热量均匀分布。