求烤羊腿技术

主料辅料:羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1，000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1，000克，桂皮5克，八角10克，草果2颗，生姜20克，葱羊肉汤500克。

烹饪方法:

1.羊腿洗净，用铁钻均匀戳孔，放入容器中，用精盐和花椒水腌制4 ~ 6小时。

2.烤盘里放入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱、羊肉汤，然后放上腌制好的羊腿，羊腿上放上洋葱、西红柿、芹菜。烤箱加热到180 ~ 200℃左右时，将烤盘推入烤箱，每小时翻转一次，约3 ~ 4小时。等汤干了，羊腿熟透了，拿出来放在盘子里，用香菜点缀。

关键:每小时翻一次，把烤盘里的汤倒在羊肉上，重复3 ~ 4次，不仅味道鲜美，颜色也很滋润。

自然烤羊腿

主料是羊后腿2500克，鸡蛋200克。

调料芹菜黄、孜然各250克，辣椒面、绍兴酒、番茄酱各100克，葱500克，糖150克，香油、盐、姜各50克。

制造工艺

去骨的羊后腿，用调料腌制几个小时，涂上一层蛋液，放入烤箱烘烤，切片装盘。

特色鲜咸。

烤羊腿

材料:羊腿1500克。

调料:葱姜10g，葱20g，料酒10g，嫩肉粉10g，精盐30g，味精10g，鸡蛋2个，淀粉30g，高良姜粉10g，五香粉。

制作:

1.将上述调料加入羊腿中，腌制2小时。

2.将羊腿放入烤箱180度，设定高温，10分钟后10度烤20分钟，最后200度烤10分钟。

特点:色泽鲜红，香、嫩、脆。

辣椒羊腿

原料

食材:1羊腿(重约1000g)。

调料:蒜片30g、剁椒50g、盐和味精8g、鸡精10g、美国鲜酱油20g、生抽8g、老抽8g、葱姜30g、鲍鱼汁40g、香葱5g、色拉油30g、高汤2000g、湿淀粉65438。

制造

1.羊腿洗净，放入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌制2小时。

2.锅内留15g色拉油，锅中放入20g葱、20g姜，然后放入整只羊腿、绍兴酒、高汤调味，再小火煨2小时，然后出锅装盘。

3.锅内留15g色拉油，加入10g蒜片、剁椒、葱段、姜块翻炒至香，加入烤羊腿原汤、鲜酱油、鲍鱼汁调味，湿淀粉勾芡，倒油出锅。

特性

羊腿红而亮，脆而肥，羊肉味甘而热，有补虚益气的功效。

干烤羊腿

材料:羊腿1500克。

辅料:葱30g，姜15g，蒜3头。

调料:花椒15g，大料3个。

调料:盐5g，糖15g，料酒20g，酱油15g，鲜汤(或清水)2000g，食用油适量。

生产步骤:

1.羊腿洗净，切成5厘米见方的大块备用。

2.取一个大碗，用胡椒粉、大料、料酒腌制羊腿2小时。

3.锅中油，六成热时将羊腿炸至金黄色，捞出备用。

4.洋葱切大段，姜切片，蒜包好。

5、锅里留底油，加糖炒至金黄色，再煮酱油。

6.放入羊腿调匀颜色，再放入葱姜蒜翻炒。

7.加入鲜汤，直到羊腿没过，再开大火。

8.去除浮沫，小火炖约2小时。

9.用盐和糖调味，继续炖30分钟。

10，火会把锅里的汤熬紧裹在羊腿上。

PS:

1.先炸羊腿的目的是为了把羊肉里多余的水分炒掉一部分，以便在烧的过程中更好的吸入汤的味道。

2.小火炖是这道菜的关键。这样才能使成品具有肉味浓郁、软烂的特点。

脆皮羊腿

脆皮羊腿的特点:

色泽棕黄，外酥里嫩，鲜香可口，油而不腻，新疆风味。

教你怎么做脆皮羊腿，怎么做脆皮羊腿。

1.把新鲜的羊前腿修剪一下，然后用串子戳一些小洞尝尝。将成品羊腿放入锅中，加入精盐和胡椒面，搓匀，搓透，加入料酒、胡椒粉、孜然粉、香叶和葱花，腌制40分钟。

2.把腌好的羊腿放在抽屉上蒸。把蒸好的羊腿从抽屉里拿出来，把汤沥干，晾干。把鸡蛋打在碗里，加入玉米淀粉，做成稀糊状，然后抹在羊腿上，均匀。

3.将糊好的羊腿放入八成热的油锅中炸熟，炸透至熟，捞出沥干水分。

4.将炸好的羊腿去骨，放在盘子底部，将肉片放入大盘子，撒上孜然粉，即为成品。

制作脆皮羊腿的小技巧；

因为煎炸的过程，要准备2500克左右的植物油。

烤羊腿

烤羊腿的准备材料:

材料:羊前腿肉2000克。

调料:植物油150克，盐10克，酱油20克，葱30克，姜20克，八角10克。

烤羊腿的特点:

色美，形齐，外嫩。

烤羊腿的做法:

1.锅中放清水，加入羊腿、大料、葱、姜、盐、酱油烧开，撇去浮沫，八成熟时捞出，控水。

2.坐在勺子上，加入大量的油，将羊腿煎至八成热，火红捞出，去骨，切成薄片，放在盘子里。

制作烤羊腿的小技巧；

因为煎炸的过程，要准备2500克左右的植物油。

食品阶段克数

羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食，吃了容易使人气滞；避免与梅干同食；羊肉不要加醋，不然上火了；不适合和荞麦豆瓣酱一起吃。本品作用于半夏和菖蒲。忌青铜；不宜吃完羊肉马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

羊腿炖萝卜

材料:羊腿、萝卜、葱、姜。

做法:先烧点水，然后把羊腿放进去。水烧开后会浮起一层泡沫，把抹子扔出去，取出羊腿。

然后在火上放一锅水，烧开后放入羊腿，萝卜，葱，姜，还有一些抹子，然后撇去，再在锅里放一些花椒，大料，干辣椒，盖上锅盖，小火炖一个小时左右。此时加入盐、胡椒粉、味精，炖10分钟以上，就好了。

撒上香菜，开始化妆。

注意:泥铲一定要干净，这样汤才新鲜。

最好不要先放盐。

南方牛奶羊腿

主要成分:

羊腿，洋葱，姜片，汤

生产方法:

羊腿焯一下，炸至金黄色，沥干油。锅内放入葱片、姜片，炒熟，加入牛奶、白糖、酱油、清水，放入羊腿至熟烂，收高火浓汤装盘。

炖羊腿

工艺:红烧口味:咸鲜可口。

配料:羊前腿肉(1000克)

辅料:胡萝卜(200克)和洋葱(150克)。

调料:黄油(30g)、大蒜(5g)、香叶(3g)、盐(4g)、胡椒粉(4g)、茴香籽(4g)。

制造工艺

1.洋葱、胡萝卜和大蒜洗净切片，洋葱、胡萝卜和大蒜切片，大蒜捣碎。

2.将黄油放入锅中融化，然后加入羊肉，用铲子来回煎。加入洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和香料，撒少许盐和胡椒，加水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖，小火炖2小时。

3.羊肉炖好后，加热盘和盆(放在盛有开水的大锅上，或加热5分钟后放入烤箱)。

4.将羊肉放在案板上，去掉线，切成同样大小的薄片，放在烤盘上。

5.丢弃香料，加入少量热水，用木勺刮锅底，防止洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，用原汁烧羊肉，趁热吃。

菜肴的味道

肉质细嫩，味道鲜美。

烤全羊

成分:

白色摩羯..............................................................................................................................................................................

花椒75g酱油150g大料75g糖色150g。

茴香粉75g香油150g。

生产方法:

1.将羊宰杀，用80-90℃的开水烫全身，趁热将毛洗干净，取出内脏，刮干净，洗净，然后用刀在羊的腹腔和后腿内侧肉厚的地方切开若干小口。

2.将葱、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精盐搓匀入味。在羊腿内侧的刀口处，用调料和盐调味。

3.用铁签把羊尾巴绑在腹部，胸部朝上。用铁钩把皮面挂在四肢上，刷上酱油，糖色略凉，再刷上香油。

4.把整个羊肚挂在事先加热好的烤箱里，用铁锅盖紧烤箱口，用黄泥封好。在烤箱下面准备一个铁盒，把烤的时候流出来的羊脂填满，大概烤3-4个小时，等羊皮烤的黄脆，肉嫩熟的时候拿出来。

5.吃的时候，先把整只羊放在特制的木盘里，在羊角上系上红绸布，抬到餐厅外面，供客人享用。之后厨师会把羊皮剥下来切成条状放在盘子里，再把羊肉切成厚片，把羊骨头剁成大块分别放在盘子里，和葱、蒜泥、面糊、荷叶饼一起用蒙古刀端上来。