河南胡辣汤的做法

胡辣汤于2007年被河南省商务厅评为河南十大传统名菜之一。

是河南著名的传统风味美食，河南人对胡辣汤的痴迷程度可谓无可估量。可以说，有河南人生活的地方，就有胡辣汤。

中文名

河南胡辣汤

有明

牛肉蔬菜辣汤

疫区

河南省

种类

传统早餐

河南的胡辣汤有两种:羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤。地域上也有周口西华县逍遥镇的胡辣汤，漯河北舞渡的胡辣汤。逍遥镇胡辣汤花椒味浓，汤汁较稠，北舞渡胡辣汤花椒味略淡，汤汁不那么稠，但两者都有鲜、粘、酸的特点。

准备材料

材料:熟羊肉1.6kg面粉1.5kg。

佐料

粉丝海带500g 100g炸豆腐150g菠菜250g。

调味品

五香粉8克鲜姜20克盐10克香醋500克香油150克美味。

胡胡辣汤的做法

河南胡辣汤

胡辣汤1的制法。炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨用清水浸泡1小时，然后放入装有清水的锅中加热至沸腾，取出肉、骨，将浸泡好的血水倒入锅中，搅拌均匀，用小火加热至汤中浮沫完全浮于汤面，捞出浮沫，继续

2.洗面筋。将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到面团里的面汁全部洗出来，然后用手取出面筋，泡在清水盆里；

3、准备材料:海带、黄花菜分别浸泡软化，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生洗净；粉丝泡软，洗净，切成10cm的条；将面筋放入水中煮熟，捞出并切成小块。

4.做汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。

饮食常识

胡辣汤配油条、油包子、馅饼和煎包是最美味的，而狮子头配自制油包子。