浙菜是什么菜系？

浙菜，简称浙菜，是中国八大汉菜之一。口感讲究鲜、脆、嫩，保持了原料的本色和真味，造型精致，细腻、精致、典雅。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长。它是中国著名的地方菜肴。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。经过越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣，明清时期的发展，形成了浙菜的基本风格。

浙菜的主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、螃蟹汤、家乡南方肉、干炸贝尔、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州扒鸡、虎跑平火等。

浙菜讲究选料。

原料讲究品种和季节，充分体现原料的软脆。所用的海鲜、果蔬都是时令的，所用的禽畜多为特产，充分体现了浙菜讲究鲜、份的原则，遵循“四季顺序”。

选料要“精、特、鲜、嫩”。

1，精细:即精细，注重原料精华的选取，保持菜肴的优雅和上乘；

2、特殊:即专业。注意选用当地时令特色菜，突出菜肴的地方特色；

3、新鲜:新鲜，注意选用新鲜的果蔬和新鲜的海鲜等原料，保证菜肴口味纯正；

4、嫩:即嫩，注意选用新嫩的原料，保证菜品鲜脆。