正宗四川豆瓣酱的做法

食材:二井椒9斤，小米辣1斤，霉变豆瓣2斤，干花椒100克，盐2斤，十三香1盒，酱油1瓶，高度白酒1斤，菜籽油1斤。

1、二京椒、小米辣切碎做成辣椒酱粉。

2.在剁碎的辣椒酱中加入一包2公斤的盐，搅拌均匀。

3.将混合好的辣椒酱晾干3到5天。一定要把辣椒酱里的水晾干，因为晾干后做出来的豆瓣酱会更香。

4.将发霉的豆瓣酱倒入一个大盆中，加入1斤高度白酒(注:四川豆瓣酱是不洗的)，拌匀后腌制半小时，使发霉的豆瓣酱表面发霉的灰去掉。

5.腌制好的霉变豆瓣取出晾干，两个小时水汽就可以干了。

6.发霉的豆瓣晾干后，倒入大盆中，加入一瓶酱油，搅拌均匀，然后将拌好酱的豆瓣晾3~5天。

7.将晒干的豆瓣倒入辣椒酱中，加入干辣椒100克，十三香1袋，生菜籽油1公斤，搅拌均匀，将混合酱晒干20-30天，然后放入缸中，在上面抹一层菜籽油，密封，即可长期保存。