要骨头汤的做法

材料:猪扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小葱结1个，小姜1个，酒50克，清水5公斤。

练习:

1.把骨头放在温水里，用抹布一根一根洗干净，尤其是骨头关节处的血沫和杂质。

2.将直骨剁碎，分成两片，放入锅中(最好是砂锅)，放入葱姜末，再加入凉水，最好一次加够。

3.大火烧开，撇去浮沫(根据肉质可能需要1-2次)，转小火慢慢加热炖肉。

4.撇去浮沫(根据肉质可能需要1-2次)，然后转小火炖，再倒入适量的酒，50K左右。

5.从营养获取的角度来说，水烧开后可以适量加入醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解成汤；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6.炖2- 3小时后，汤就上桌了。一般猪骨汤可以连续使用，在家煮1-3小时左右，可以用两次，直到粉丝骨酥，骨色灰，汤汁鲜美，脂肪营养耗尽。